中餐厅服务流程及标准 一：餐前准备1:班前例会（指定或规定的位置).准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会.内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定 估清 新的规章制度 案例分析 工作总结 分配工作任务及指出服务中存在的问题）2：清洁工作,台面清洁，玻璃转盘正反面洁净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具洁净。沙发及餐椅洁净，无杂物 无油迹，沙发坐垫无破损，洁净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐.托盘洁净无破损 无污迹，收餐车无破损 无污迹，茶壶 水壶洁净光亮。各类物品摆放整齐（菜单 酒水单洁净整齐无破损，挂衣架洁净完好)饰物洁净无灰尘，摆放有序 无遗失。3：餐 用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边)。工作柜的清洁：取出柜内余数餐具 用具.用洁净的抹布擦拭柜内外及柜门直至洁净，确保每周一次,消毒一次。餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭洁净，保持洁净,无破损,光亮无水迹。备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐.补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾 牙签 菜谱等。点菜宝管理：检查是否完好，清洁洁净，电是否充足，操作无障碍。4:全面检查（营业所辖区域).在准备工作完毕，服务员自查后，由领班进行抽查,内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在 20——-24 度之间,背景音乐是否正常。检查餐台及厅房的布置 环境卫生 餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。二：开餐服务1:定时站岗(领班指定的位置）。午市(11：30）晚市（17：30）按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格。3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择 合理调整”。4:拉椅让座(位于客人身后）。用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间.5:帮助客人脱外套 挂衣（站于客人身后）。将双手握住客人的衣领，顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下，将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。6：问茶（客人右边）。请问需要喝点什么茶水?我们有铁观音 菊花 龙井 乌龙茶等。7:上茶(位于客人右边）。茶水按标准（八分满）倒于杯内,并用礼貌语：右手示意“请用茶”。8：增撤餐位（位于空位的右侧）。左手托盘，右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走,归类回放在工作柜内.先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧...
