中餐服务流程及服务细节

中餐服务流程 培训资料 餐中服务项目餐前准备、就餐服务、酒水服务、收银服务、传菜服务、卫生、 服务、环境服务关键环节：餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知 识、餐中服务配合服务员情景描述项目方法及标准关键点时间目的当客人进店,除第一站位人员：距客三米时目光关注、二米微笑示意、一米礼貌问候（能看到客人的全体人员）1、问候语言：“中午好/晚上好！XX"1.微笑，首先与客人有真诚目光沟通,发自内心的微笑（标准：露出八颗牙齿)2.口齿清楚，声音柔和，音量适中，语速不急不缓,做到让客人一次听清楚.3.保持标准站姿；自然挺胸，双臂自然下垂后展开4.眼睛平视前方,手指并拢，手心向内微弯,体前交叉右手放于左手上；双手放在肚脐位置;手不要靠在身体，行鞠躬礼角度 15 度左右语言速度表情5 秒一楼大厅带位2、引领语言:“您这边请”1、站在客人的左、右前方与客人保持三步距离2、不要背对客人；身体微侧,行走时，步伐适中，途中要不时回头与客人沟通3、手势:上臂伸直与身体成 45 度,小臂微弯，五指并拢指向前方，手心与小臂内侧统一方向语言距离速度适中5 秒一楼楼梯口到二楼楼梯口语言：您好“楼上请，小心台阶” 15 秒二楼带位语言您好：“这边请”10 秒主题中餐服务流程和标准细则部门渔翁品味执行部门渔翁品味序号FB-PP-001生效日期2025 年 06 月 10 日店面经理总经理批准分发页数6情景描述方法及标准时间目的在厅房门口3.开门语言:“里面请"1.站在门口外侧,轻声敲门二、三下后双手开门，随开门力度进入房间，并转身站立.2.右手上臂伸直与身体成 45 度，小臂微弯，五指并拢指向前方,手心与小臂内侧统一方向,作出“请”手势，如有和客人有目光沟通或客人有致谢语时应向宾客致以道别语“祝您用餐愉快"，并后退两步转身，轻关门离开。2 秒在客厅4．灵活掌握语言：“简要介绍包厢的设施设备,征询是否开电视、空调的温度是否合适。再仔细注意客人的言谈举止，推断是主人还主宾并记住他们的姓氏或职务，及时为客人提供相应的服务。语言仔细倾听一分钟客人坐下第一时间5.上茶水语言“请用茶水,小心烫”礼貌茶您好，(先生或女士 今日我们为您准备了龙井、毛尖、和菊花。请问您喝哪种？菊花在夏季用处清凉下火的？请问需要加糖吗？必须要洗茶）1.根据客人人数准备好茶碗，检查茶壶，茶盅、无破损、无污渍2.首次倒茶在边柜倒好之后用托盘送到客人面前右手边 4 指处，茶水 8 分满顺序：先宾后主...