五星级酒店餐饮程序与标准

第一部分 中餐厅工作流程与标准程序㈠宴会接待工作程序和标准部门 ：中餐厅分部 ：无文件编号：YJ-ZC—CX—001一、 目的:为法律规范酒店宴会程序，提高服务质量，特制定本制度。二、适用范围: 中餐厅员工。三、程序内容：1. 营业前的准备工作1.1. 考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间.1。2。 开灯、开空调。1.3. 将各种指示牌放在餐厅门口。1.4。 准备足够物料以供开餐之用.1.4。1. 检视并补充餐台的摆设是否合乎规格.1。4.2。 瓷器是否清洁光亮。1.4。3. 台布铺设是否整齐，有否破洞。1.4.4。 餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。1.4。5. 所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。1.4。6。 折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。1.4。7。 补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾、入厨单、酒水单等.1.4。8。 清洁托盘并备足数量。1。4。9。 备好适量的调料。1。4.10。 了解沽清情况及特别介绍菜肴.1.4.11. 检查及清理入单夹。1。4.12。 备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。1.4。13。 检查地毯、地面的卫生是否有残留垃圾,并及时拾起。1.5。 开始并检查设施设备.1。5.1。 开启电灯、热水器、冷气。1.5.2。 检查好所有电力用具是否运作正常.1.5。3. 检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。1.5.4. 特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。1.5.5. 如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。1.6. 补充物料1。6。1。 检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。1.6。2. 正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。1。6.3。 凭单领货后，按类按需存放1。6。4。 收回领货单，并存档。1。7. 召开餐前会1。7。1。 于开餐前 15 分钟在各自餐区召开。1.7.2。 由各餐区主管发出“开会”口令后,全体员工以迎接客人的姿势,道“中午好/晚上好”.1。7.3. 各班组通报班组到岗情况,检查仪表仪容状况。1。7.4 。主管小训＊通报前一天餐厅运作情况，出现的问题及处理方案。*通报酒店及部门新出台的方针政策.＊通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴.＊检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度.*主管发令“散会"口令，全体员工以送别客人的姿式，道“谢谢”结束餐前会.1.8。 熟悉和了解1。8.1。“六知”“三了解”如接到订单...