五星酒店餐饮筹建计划

如何做好餐饮部开业筹备工作背 景： 作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部,涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。 做好餐饮部开业前的准备工作,对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采纳倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐饮部的工作任务 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备. 具体包括： （一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围 餐饮部经理一般要提前 3 个月到岗.到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定.在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识. 餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施,发挥最大的效能，一般宴会厅、包间划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。 （二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。 根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路;服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地. （三）设计餐饮部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。 (四）制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成...