五粮液的制作流程 五粮液为浓香型白酒，有“酒中状元”之称。自问世以来,驰名中外,享有极高的声誉.1915 年巴拿马国际博览会上获得奖章。1963 年在全国第二届评酒会被评为国家名酒,获得国家金质奖章和奖状。1977 年在全国第三届评酒会中，再夺浓香型大曲酒之冠，荣获国家名酒称号。1979 年荣获国家优质产品金质奖章。 五粮液产于四川省宜宾县，已有 1200 多年的历史.五粮液酒是沿用和进展了“荔枝绿"的特别酿造工艺，因使用原料品种之多，发酵窖池之老，更加形成自身的喜人特色。 原料配方 高粱 360 千克 大米 220 千克 糯米 180 千克 小麦 160 千克 玉米 80 千克 糠壳 230～70 千克 大曲 200 千克 制作方法 1。配料时按先多后少原则依次运至拌料场地,不得配错各种粮食比例。 2。 粉碎：五种粮食按比例准备配料后经充分拌匀（均匀度>；90％)，将五种粮食输入磨粉机进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为 4、6、8 瓣,无整粒混入,五米粉碎颗粒大小相当于前四种，无大于 1/4 粒的混入。五种混合粮粉能通过 20 目筛的细粉不超过 20％。 3。 蒸糠：糠壳是酿酒中采纳的优良填缩充剂，也是配料中调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料,但糠壳中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖(16。9%)等，在发酵和蒸煮过程中能生产甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的异杂味及生糠味.所以,在酿酒工艺上规定蒸糠时间不得低于 30 分钟，并且要提前蒸糠，拌料时必须用熟（冷)糠。 4。开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。糖糟窖的发酵期为 70 天；回沙（丢糟)窖的发酵期为 15 天。 取糟时，应严格区分开面糟与母糟，将起出的面糟运至糟场一边，堆成圆堆,尽量拍光、拍紧,并撒上一层熟（冷)糠，以减少挥发损失。起母糟时要根据当日应做甑活数量将母糟分层(糟醅要平起，一甑为一层）,连续起运至堆糟场分甑堆放。当日所用母糟起好后，及时清扫窖池周围和通道，窖池内撒上一层熟(冷）糠,窖池上搭盖塑料薄膜,减少酒分挥发损失。 当起糟至有黄水时,停止起糟,并打黄水坑进行滴窖.滴窖时间 24 小时,前 12 小时每 2 小时以内舀一次黄水，做到滴窖勤舀。黄水可入底锅患蒸或作它用.滴窖完毕后,继续起糟，整口窖池起完糟（醅）后，及时再清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底窖糟前，应将窖内二氧化碳用风扇尽量排出。 5。配料、拌和润粮:配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料.如上层母糟干...
