传菜员岗位工作流程 1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知.3． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。(中午 11 点前，下午五点前完成。)4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。5． 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具（铁锅类菜肴锅底座及酒精,蜡烛等)，保证开餐时使用方便。6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖.（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹,做到一菜一夹。7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传.干锅底座不可拉在包厢。11。 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下.2.传菜操作程序（1)开餐前:① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便.② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时:① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3） 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。② 将所有设备柜子擦拭一遍。③ 打扫地面卫生和餐车卫生,清理垃圾桶。（4) 检查：认真检查物品是否整齐归位摆放.传菜员岗位职责 1。 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齐干净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子.女员工穿肉色袜...
