浅论糕点生产工艺的改进、管理与产品质量、效率的提高摘要:随着我国经济进展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量将迅速增加;国内焙烤行业进展越来越快，产品质量越来越好,品种越来越多，糕点生产水平与国际水平差距正在缩小,地区间沟通日益频繁，并且较快地渗入到普通老百姓的日常饮食中。本文以糕点生产工艺为例,对糕点生产加工进行了改进前与改进后的探讨,通过图表对比进行分析，讨论结果表明，改进后的生产工艺可在传统工艺的基础上降低蛋用量的30—35％,扩大了面粉的使用等级范围，不但降低了生产成本，而且提高了产品质量.关键词:糕点 生产 工艺 效率 成本 质量安全 糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，一般可将糕点分为中式糕点和西式糕点两大类。随着我国经济进展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量将迅速增加；国内焙烤行业进展越来越快，产品质量越来越好，品种越来越多，糕点生产水平与国际水平差距正在缩小，地区间沟通日益频繁，并且较快地渗入到普通老百姓的日常饮食中。 由于糕点食品种类繁多，行业进展速度快，标准难以统一，标准比较落后的现象比较明显.特别是中式糕点,由于地域广泛，材料选择和制作工艺各有特色，差别很大，难以用统一标准进行严格法律规范，现有的标准需要进一步更新和细化。但随着近年来对食品标准的重视，糕点标准也在迅速改进之中，如相关的新标准 GB/T20977《糕点通则》已于 2025 年 12 月 1 日开始实施，将取代一系列旧标准。新的面包标准 GB/T20981—2025 也已于 2025 年 5 月 1 日开始实施，替代已经采纳 16 年之久的旧标准。虽然部分标准出现滞后的情况，但绝大多数糕点生产企业，特别是规模以上生产企业的质量标准都已远高于现行标准，甚至高于新出台的国家标准。小型糕点企业和小作坊在执行标准问题上难以控制,无标生产和不按标准进行生产的现象还比较普遍。作为糕点生产企业，我们在生产过程中，不但要重视我国糕点行业质量安全方面的问题，还要在此基础上努力提高糕点工厂产品工艺的整体水平，从而维护消费者的切身利益，确保产品质量。以下就此问题,笔者做了一些探讨。1.糕点生产工艺管理和产品质量的必定联系工艺是产品生产方法的指南，是计划、调度、质量管理、质量检验、原材料供应等工作的技术依据，是优质、高效、低耗和安全生产的重要保证手段。没有工艺流程，生产将无从入手，因此，一切都将由生产工...
