食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 （一)岗位职责 1、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。仔细抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任，发现事故隐患,及时实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人.2、加强食堂员工的教育管理，常常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。3、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作.4、做好一般采购工作，严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 5、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新奇,严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。 6、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 7、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 8、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按法律规范操作。 9、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任. 10、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置. 11、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 12、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，上报公司审核。 13、完成好公司及主管交办的其它工作。 (二)工作流程 1、根据库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。 2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》审核签字. 3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报主管审核后公布. 4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 7、每月对食堂的服务态度、操...
