岗位职责岗位名称: 凉菜厨师所属部门：凉菜厨房 隶 属： 凉菜厨师长指 挥 到： 班 次： 中班/晚班工作时间：9：30-14：15 16：30—21：10工作职责： 在凉菜厨师长的领导下负责各种果盘,宴会、冷菜、零点凉菜、自助凉菜的制作。工作内容：1、按时参加班前会，接受任务；2、做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品；3、严格根据工作程序与标准进行操作，根据标准菜谱出品；4、及时整理冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品;5、工作结束后妥善保管剩余原料，凉菜及调味汁；6、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生；7、正确使用酒店的用具设备，爱护财产；8、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，保持良好的工作环境;9、自觉遵守酒店的各项规章制度；10、接受安全培训，做好防火安全工作；11、积极参加培训，不断提高技术水平；12、具有创新意识,努力钻研业务，不断开发新品种；13、接受上级的评估与检查；14、完成上级交办的其他任务。3、工作内容细述项 目内 容 与 要 求接受上级领导工作任务（1）参加厨房例会,接受任务；（2）对部门前后台沟通会提出工作中需解决的问题，和凉菜厨师长讨论讨论整改措施，并组织落实;（3）接受凉菜厨师长的检查和评估；（4）完成上级交办的其他任务。部门内部管理检查项目（1）检查自己仪容仪表;(2）检查开餐前各种原料调料的品种是否齐全，餐具、用具是否齐全，是否符合卫生标准;(3）仔细的检查营业前的原材料切配、烹饪等加工工作;（4）检查凉菜学员操作是否符合工作程序与标准，并仔细填写《自检表》和《自检卡》；（5）每天检查冰箱内的凉菜质量，力求当天制作当天销售，严格控制凉菜剩余数量，严把质量关；（6）检查餐后各种原料是否分类放置，是否符合卫生标准；(7）检查本厨房的设备运转情况，及时报修并跟踪维修情况;工作内容（1)掌握各种物品的售价和毛利情况;（2）抓好工作区域的卫生工作，严格执行《食品卫生法》,杜绝食品中毒事件的发生;（3)接受安全培训,做好防火、防盗等安全工作；（4)配合凉菜厨师长努力钻研业务，不断开发新菜品；与其他部门协作安保管事部协助安保部做好安全防范工作,杜绝安全隐患质检部配合质检部门的检查,协助凉菜厨师长同相关班组保持沟通协作自我管理每月总结（1)制定个人年度、月度学习计划；（2)根据计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；（3）努力学习专业知识,不断研制新菜品；（4）虚心听取各方面对自己的意见，并进行...
