凉菜厨师工作流程及法律规范标准岗位名称：凉菜厨师直接上级：凉菜主管直接下级:无素养标准：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作
对业务精益求精，工作仔细一丝不苟
3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识
4、有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术
岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下:1、根据预订情况及主管安排,准备原料及用具，做好开餐前的准备工作
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜
3、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖，造型美观，配色精致、细腻协调
4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本
5、严格根据《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜
6、节约能源，水、点、煤气等要及时关闭
7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒
8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报
9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生
10、 完成主管教派的其它工作
凉菜厨师的工作流程1、工作流程1
1 主流程班前会 → 准备工作 → 预制加工 → 卤水加工 → 准备样品↓ 卫生安全检查 ← 收档 ← 接单出品 ← 餐前检查 ← 信息沟通1
2 分流程、1
1 班前会 点名 → 检查仪容仪表 → 工作总结 → 布置任务1
2 准备工作 样品配份摆放 → 工具准备 → 调料准备 → 制备调料1
3 预制加工生料加工 → 原料切制 → 调料预制 → 腌制入味 → 水果洗涤1
4 卤水加工 卤汁加工 → 原料洗净 → 原料卤制 → 熟食再
