副厨师长岗位职责 一、直接对厨师长负责，协助厨师长做好后厨的管理工作，完成厨师长交给的各项工作任务，做好员工的思想工作.二、负责后厨的出品工作,检查食品质量，负责食品进货与原材料保管及储存.三、协助厨师长做好与前厅的沟通，掌握顾客对菜品的反馈建议，提高菜品出品的质量.四、控制食品标准、规格和要求,抓好食材成本核算，合理降低费用。 五、严格执行食品卫生法，配合厨师长做好验收及检查食材的原料储存工作，掌握食品储存质量及数量情况. 六、参加调配安排厨房工作,并进行常常性检查，保证厨房的正常运转。 七、做好新员工的岗位业务技术培训、学习的组织工作，定期进行岗位考核。八、做好每日的原料清点、菜品销售记录，申请购货、原料领取等工作,严把出品质量关. 九、协助厨师长做好食材、餐具盘点工作及相关的其他工作. 炉灶厨师岗位职责 一、服从厨师长的工作安排，遵守各项规章制度，严格执行食品卫生完成本岗位承担的工作任务。二、严格执行卫生制度，进入厨房着装、佩戴工作帽,保持仪表干净，按卫生制度要求上岗。 三、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，出品质量符合色、香、味、形等质量标准，同时要针对不同客人的饮食习惯，随时改变烹饪操作,以满足顾客的需求. 四、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，保持工作厨台、地面的卫生干净，防止残留食物腐蚀.五、定期清洗油烟设备，及时排除食物用过的废水，食物按规定生熟分开处理,保持食物储存装在密闭的容器中，防止食物暴露太久.六、爱岗敬业，钻研烹饪,提高自己的烹饪技术,总结出品存在的不足,多出新品适应市场的需求。 打荷人员岗位职责一、服从炒锅师傅的安排,严格执行食品安全卫生等规章制度。二、负责零点、婚宴与各种会议团餐的出菜工作，做好炒锅、砧板之间的协调工作.三、负责准备好路透必用的厨房用具，负责灶台上的小料，围边盘饰、插花和灶台调料的填充和领用。四、负责菜品初步熟处理的占粉、糊等的调制，协助厨师长负责菜肴出品质量,对顾客的特别要求（忌口）及时传达. 五、负责开餐前的准备工作，按菜品的要求对所用餐具的配备与加热，负责走菜的先后顺序,做到先大菜后行菜. 六、严把卫生质量关，保持好个人、容器、用具卫生。七、负责检查所管区域的水、电、气安全，遵守厨灶的规章制度,做好卫生防疫的工作。八、完成厨师长交给的各项任务。 砧板人员岗位职责 一、服从总厨及头砧的督导，...
