第 2 节 酶在工业生产中的应用1．说出酶家族的概况及酶制剂的生产方法。2．举例说明酶在工业生产中的应用。3．尝试分析和收集有关酶的专利文献资料。4．认同解决现实生活中的许多问题离不开科学技术，以及科学技术是不断发展的。一、酶的家族与酶制剂的生产1．酶的种类（1）根据存在部位分为：胞内酶和______酶。（2）根据酶催化的反应和所起的作用分为：氧化还原酶、________酶、裂解酶、连接酶、转移酶和________酶六大类。2．酶的优点比无机催化剂____________，反应条件______。3．酶的生产（1）微生物发酵生产：大量________都是利用微生物发酵生产。（2）基因工程菌发酵生产：一些________是通过基因工程菌发酵生产。4．固定化酶技术（1）方法：采用多种办法将酶固定在一定的________上，制备成________的固体颗粒，称为固定化酶。（2）固定化酶的优点：避免了______产物，又可以______使用，从而有助于实现反应的________化和自动化。二、酶在工业生产中的应用1．酶相比无机催化剂的优越性（1）反应能在______、常压和________条件下进行，可以节省大量的能源和设备投资。（2）生产过程中不会造成__________，符合环境保护的要求。（3）生产过程简单、________，产品质量好，生产成本低。2．应用（1）已成功用于______工业、改进工艺、简化生产过程、改善产品的品质和风味、延长储存期、提高产品产量和质量等方面。（2）在________和化工工业方面有着广泛的应用。（3）在医药工业方面，可利用酶的催化反应生产______。答案：一、1.（1）胞外 （2）水解 异构2．催化效率高 温和3．（1）应用的酶 （2）重要的酶4．（1）载体 不溶于水 （2）污染 反复 连续二、1.（1）常温 中性 pH （2）严重的污染 （3）效率高2．（1）食品 （2）轻工业 （3）药物1．酶催化反应的优缺点（1）酶催化反应的优点主要表现在以下几个方面。① 酶催化的反应类型十分广泛。六大酶类催化的反应基本上涵盖了各种化学反应类型，因此，酶具有极其广泛的应用范围。② 酶催化的反应具有极高的选择性，包括对底物的种类，底物中的区域、位点等的选择性，因此，一种酶只能够催化一种底物或一类底物的一种反应，酶反应可以在一个十分复杂的系统内进行特定的反应，而且几乎没有副反应，反应的转化率和产率高。这在临床检验、化学分析和特定产品的生产上要比化学方法具有更大的优势。③ 酶催化的反应速度快。酶催化的反应速度大约比化学催化剂催化的反应速度...
