第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质蛋白质是组成细胞的有机物中含量最多的。元素组成：C H O N(有的含 N P S Fe 等)基本单位：氨基酸一 、氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位（或单体）。种类：约 20 种通式：有 8 种氨基酸是 人体细胞不能合成的（婴儿有 9 种），必须从外界环境中直接获取，叫必需氨基酸。另外 12 种氨基酸是人体能够合成的，叫非必需氨基酸。结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的种类由 R 基（侧链基团）决定。二、蛋白质的结构氨基酸分子相互结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连 接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）叫做肽键。有两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。肽链能盘曲、折叠、形成 有一定空间结构的蛋白质分子。三、蛋白质的功能1. 构成细胞和生物体结构的重要物质（肌肉毛发）2. 催化细胞内的生 理生化反应）3. 运输载体（血红蛋白）4. 传递信息，调节机体的生命活动（胰岛素）5. 免疫功能（ 抗 体）四、蛋白质分子多样性的原因构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及蛋白质的空间结构不同导致蛋白质结构多样性。蛋白质结构多样性导致蛋白质的功能的多样性。 规律方法 1、构成生物体的蛋白质的 20 种氨基酸的结构通式为： 根据 R 基的不同分为不同的氨基酸。 氨基酸分子中，至少含有一个－NH2和一个－COOH 位于同一个 C 原子上，由此可以判断是否属于构成蛋白质的氨基酸。2、公式：肽键数=失去 H2O 数=aa 数-肽链数（不包括环状）n 个氨基酸脱水缩合形成 m 条多肽链时，共脱去(n－m)个水分子，形成(n－m)个肽键。至少存在 m 个－NH2和 m 个－COOH，具体还要加上 R 基上的氨（羧）基数。形成的蛋白质的分子量为 nx 氨基酸的平均分子量－18（n－m）3、氨基酸数=肽键数+肽链数4、蛋白质总的分子量=组成蛋白质的氨基酸总分子量-脱水缩合反应脱去的水的总分子量
