第一节 日常生活中的生物技术第九章 生物技术PK 中考知识详解知识详解1
发酵食品的制作⑴ 制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程
⑵ 制作过程：（发酵温度一般控制在 30℃ 左右）灭菌接种密封发酵（消除杂菌）（引入菌种）（活菌）知识详解酸奶的制作利用乳酸菌发酵知识详解① 在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶 250g蔗糖 25g加糖是为乳酸菌提供生长的能量知识详解② 加热③ 放入凉水中降温至 42℃ 左右消毒使下一步加入的乳酸菌存活知识详解④ 将买来的一瓶酸奶分成 5 份分别加入牛奶中知识详解⑤ 密封瓶口，形成无氧环境，放到 30℃ 左右的地方发酵，约 4 小时牛奶凝结后，即可食用 密封瓶口：便于乳酸菌的生长繁殖2
常见的发酵食品毛霉醋酸杆菌曲霉知识详解知识详解乳酸菌酵母菌发酵食品的优点：① 具有独特口味、丰富营养② 是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品③ 含有大量益生菌，可改善肠道功能④ 提高人体对营养素的利用率知识详解知识详解3
食品保存技术⑴ 食物腐烂的主要原因微生物的大量繁殖⑵ 食品保存① 保存原理：创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖
② 保存方法及原理a
加热（杀死微生物）知识详解b
冷藏、冷冻（降低温度 , 抑制微生物的繁殖，延长食品保存时间）c
干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破坏微生物的生存条件）d
真空包装（隔绝了微生物呼吸所需要的空气）e
腌制：利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物f
添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对人体是无害的知识详解⑶ 果蔬保存采收后的果蔬，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期
发酵食品的制作⑴ 制作原理⑵ 制作过程（酸奶的制作）⑶ 常见的发酵食品2
食品保存技术⑴ 食品腐烂的主
