九、生物技术九、生物技术考点１ 日常生活中的生物技术1 ．发酵技术是指利用 ________ 的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到 _______ ，制酸奶和泡菜要用到 _______ ，制醋要用到 _________ ，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．考点聚焦考点聚焦微生物酵母菌乳酸菌醋酸杆菌2 ．食品腐败的原因食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的 ________ ，生长和大量的繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于_____________________________________ 而引起的。考点聚焦考点聚焦有机物细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖3 ．食品保鲜的一般方法 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制 _______ 的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。考点聚焦考点聚焦微生物【名师点拨】名师点拨名师点拨食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【归纳拓展】归纳拓展归纳拓展微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等 .1. （ 2018• 云南）蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是（ ）A ．乳酸菌 B ．酵母菌 C ．青霉菌 D ．醋酸菌强化训练强化训练解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。可见 B 符合题意。故选： B 。强化训练强化训练2. （ 2018• 湘西州）食品放在冰箱里可以保持一段时间不腐败，主要是（ ）A ．微生物少 B ．微生物被冻死了C ．缺少空气无法生存 D ．温度低微生物生长缓慢解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变...
