真菌 真菌是一类具有细胞壁，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少数为单细胞，大多为多细胞。真菌种类多，有 10 余万种，大多对人体无害，有的甚至有益。一般从形态上分为酵母菌、霉菌及担子菌三大类酵母菌为单细胞微生物，生长规律与细菌相似，以无性繁殖为主。霉菌有菌丝和孢子，菌丝体构成菌落，无性与有性繁殖产生的孢子具有不同形态特征。真菌对外环境有较强的适应力，室温、低 pH 及高湿有利其生长。真菌的致病作用可表现为外源性或内源性感染、变态反应、毒素中毒或致肿瘤。（形态群的俗称）｛ 酵母菌 霉菌 担子菌真 菌单细胞型真菌多细胞型真菌一、酵母菌：单细胞真核微生物 酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面：生产酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面：生产饲料。在生物工程方面：作为基因工程的受体菌。酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害 . 1. 形态结构 : 多呈圆形或椭圆形，一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞浆和内含物。2. 菌落特征 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。 常见白色、土黄色、红色。3. 生长繁殖 : 生长规律与细菌相似分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。有性繁殖：主要是产生子囊孢子。-二、霉菌 凡能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌统称为霉菌。分布相当广泛，无所不在。霉菌的应用：生产各种传统食品：如酿制酱、酱油等。工业应用：生产有机酸、 酶制剂、抗生素等。霉菌的危害：引起霉变：可造成食品、生活用品等的霉变。引起植物病害：真菌大约可引起 3 万种植物病害。引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。产生毒素，引起食物中毒 ( 一）形态与结构 丝状菌能长出菌丝（ hypha ），菌丝延伸分支，有的菌丝上长出孢子，各种丝状菌长出的菌丝与孢子形态不同，是鉴别霉菌的重要标志。 1. 菌丝(1) 依功能分： ① 营养菌丝在固体培养基上伸入基质内的菌丝，行吸收养料之功能。② 气生菌丝 向空中生长的菌丝 . 发育到一定阶段可分化成孕育（繁殖）菌丝。（ 2 ）按分化程度分：① 无隔菌丝为长管状单细...
