第1页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共28页引言三氯氰胺事件虽然已经过去了两年之久，但是这次事件对于中国乳业来说是一次灭绝性的打击，乳制品行业的成本何在？发展如何？市场又是何样的？本文通过对于乳制品市场分析、乳业供应链产业分析、中小乳制品企业发展分析，以及对于三氯氰胺事件详细解读和北京乳制品市场的SWOT分析，来揭示乳制品的成本构成，乳业产业的发展历程、以及未来走向。1乳业发展现状分析1.1原料奶生产现状在我国，原料奶由牛奶和羊奶两部分组成。牛奶包括奶牛奶、水牛奶、黄牛奶、牦牛奶，其中奶牛奶占产量的绝大部分而且商品率很高；黄牛奶和牦牛奶多为农牧民自食，形不成商品；水牛奶主要是南方部分省份如广西、广东、第2页共28页第1页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共28页湖南等地农村生产，总产量不高，主要被当地用来制作一些民间传统乳制品如奶饼、奶豆腐、姜汁奶、凤凰奶、炸牛奶等。羊奶则是以山羊奶为主，兼有少量的绵羊奶。另外，在一些牧区，也有牧民饮用马奶，但他们都是自用消费性生产，也不属于商品奶和原料奶的范围。在奶类的生产中，牛奶一直占绝大部分，北京奶类生产中以奶牛奶为唯一来源的原料奶。1.1.1北京原料奶生产的发展历程北京地区原料奶主要来自于京郊农村原国有和集体的畜牧场站，辅之以农户散养的奶牛。改革开放以来，尤其是进入21世纪以后，北京市原料奶产量增长非常迅速。根据北京原料奶产量增长的不同特点，可以将1985年至今这段时期分为四个阶段：1．1985一1992年：快速起步阶段。1985年之前，北京市奶牛饲养业一直处于较低的发展水平。自1985年开始，经过7年建设，北京市牛奶总产量由13．5万吨增至24．5万吨，增长1．8倍，主要有三个契机：一是改革开放以来，国家出台一系列农村改革政策，使个体奶牛饲养量增长；二是国家开始实施政府的“菜篮子工程”，明确提出“大中城市实现牛奶自给70％；建立东北、河北东部、江苏北部等十片奶牛基地”的要求和部署。加大了对“菜篮子工程”的投入、加强了基础设施建设，促进了乳业的发展；三是科学技术积极应用于奶牛生产，使奶牛业逐步走向科学化和现代化。2．1993—1998年：徘徊起伏阶段。自1978年起，国家进入改革开放的年代，但就奶牛饲养业的发展而言，仍以政府的计划经济体制为主导，第一阶段的快速起步，主要依靠政府的政策调整促进。到了1993年，整个国民经济由计划经济体制快速向市场经济体制转轨，宏观环境变化对乳业发展产生一定影响。在计划经济条件下，政府各种对乳业发展的优惠政策，掩盖了乳业发展上的一个严重缺陷，即奶牛饲养与乳品加工、产品销售各自分立，在市场经济条件下，这种产、加、销脱节的状况造成的利益分配不均的矛盾，对乳业发展的影响逐步暴露出来，在此阶段，出现奶牛饲养头数和牛奶总产量的停滞增长，北京牛奶总产量在20万～22万吨徘徊起伏。3．1999一-2004年：迅速发展阶段。经过5年的调整期，我国乳业发展进入了新的历史阶段。全国各地乳业发展都进入了高潮，2000—2006年，全国牛奶总产量平均每年增长400万吨，平均增速达到25．6％，被人们誉为达到“井喷”时期，北京周边地区(特别是内蒙古、黑龙江、河北、天津等地区)的奶牛饲养业发展尤为迅速。在全国乳业发展的大好形势下，北京牛奶产量呈现两位数高速增长态势，2000—2004年，北京牛奶产量年增长率分别达到5．77％、26．32％、41．43％、28．44％、14．88％。这一时期乳业发展的特征是由产、加、销脱节向产销一体化发展，乳业产业化进程加速，一批集产前、产中、产后为一体的新型乳品企业在发展中壮大，并开始创出自己的名牌，北京三元乳品集团及其品牌在北京影响越来越大，此外，上海光明、内蒙古伊利、蒙牛等乳品集团纷纷进入北京市场，带动了北京地区牛奶产业的发展。4．2005年至今：规模调整阶段。根据首都的功能定位和京郊产业结构调整，自2004年开始，北京市控制郊区奶牛饲养业的发展，减少奶牛饲养规模，奶牛存栏总数从2004年的18．5万头，减少到2006年的12．95万头，由此带第3页共28页第2页共28...
