工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页码第1页共5页食堂卫生管理制度一、厨房应保持良好的供水系统所排水系统，洗涤用过的污水，必须迅速排除。二、地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。三、抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理。四、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免遗留物腐烂。五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。六、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要切实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。七、凡易腐败之饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防串味。八、调味品应以适当当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。九、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，且厨余桶四周应予经常保持干净。十、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。十一、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。厨房工作人员工作前或便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。十二、厨房清洁扫除工作，每日至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十三、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬持衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。十四、有病时应及时休息治疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，要及时到医院检查及休养，以免影响整体的健康。工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页码第2页共5页员工食堂就餐管理制度一、目的：为保证良就餐秩序，维护饭堂良好的就餐环境特制定本制度。二、管理细则：1、食堂用餐时间如下（如有变更，以公司新公告规定为准）：早餐：06：20---09：00、午餐：10：20---13：00、晚餐：16：30---19：002、准时就餐，打菜时礼貌有序排队就餐，不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语；3、如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务；4、员工一律在饭堂内就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因公事打包，须经饭堂领班批准；5、员工进餐必须凭饭卡用餐，严禁无卡用餐，且饭卡不得转借他人使用，一张饭卡仅限一人使用，禁止夫妻共用一张饭卡的行为；6、员工若需停膳，需在规定时间前在饭卡相应位置上打“×”注明，并将饭卡放入设在食堂内的“停膳袋”内，否则公司视其为用膳；7、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中，在必要时，有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份；8、用餐员工与工作人员之间应互相尊重、互相理解，对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端；9、厨房为工作场所，未经许可或非工作要求，非厨房工作人员不得进入；10、讲究卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，员工用餐过程中请保持餐桌的清洁，不可将饭菜倾倒在餐桌之上，食物残渣请自行清理至收污桶，然后将餐具放入餐具清洗处；11、饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清无法认定的一律默认为用餐；12、食堂内的公共设施应大家共同爱护，对擅自动用公用设施、损坏餐具、踩踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂的行为将予以最低二分的处罚；13、本制度自2003年11月20日起实施。工作文件文件编号：XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页码第3页共5页以上各条望大家共同遵守，对违反制度的用餐员工将处以1—3分（相当于10元/分罚金）的处罚，对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作人员管理制度一、目的为切实保证饭堂工作人员的服务质量，保证员工就餐环境的舒适卫生特制定本处罚条例：二...
