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Z膳食管理办法_第1页
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工作文件文件编号:XZ-06版本:B改次:0膳食管理办法页码第1页共5页食堂卫生管理制度一、厨房应保持良好的供水系统所排水系统,洗涤用过的污水,必须迅速排除。二、地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。三、抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出之污油,亦适当处理。四、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。以免遗留物腐烂。五、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。六、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要切实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。七、凡易腐败之饮食物品,应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防串味。八、调味品应以适当当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。九、应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,且厨余桶四周应予经常保持干净。十、厨房人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。十一、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。厨房工作人员工作前或便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。十二、厨房清洁扫除工作,每日至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十三、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬持衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。十四、有病时应及时休息治疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,要及时到医院检查及休养,以免影响整体的健康。工作文件文件编号:XZ-06版本:B改次:0膳食管理办法页码第2页共5页员工食堂就餐管理制度一、目的:为保证良就餐秩序,维护饭堂良好的就餐环境特制定本制度。二、管理细则:1、食堂用餐时间如下(如有变更,以公司新公告规定为准):早餐:06:20---09:00、午餐:10:20---13:00、晚餐:16:30---19:002、准时就餐,打菜时礼貌有序排队就餐,不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语;3、如确因工作或加班需要超时就餐者,须提前与行政部主管知会,由行政部通知饭堂做合理安排;如因个人原因超时用餐者,食堂不提供服务;4、员工一律在饭堂内就餐,不得打包出外(如打包回宿舍等等)就餐,如因公事打包,须经饭堂领班批准;5、员工进餐必须凭饭卡用餐,严禁无卡用餐,且饭卡不得转借他人使用,一张饭卡仅限一人使用,禁止夫妻共用一张饭卡的行为;6、员工若需停膳,需在规定时间前在饭卡相应位置上打“×”注明,并将饭卡放入设在食堂内的“停膳袋”内,否则公司视其为用膳;7、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中,在必要时,有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份;8、用餐员工与工作人员之间应互相尊重、互相理解,对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映,不可激化矛盾引发事端;9、厨房为工作场所,未经许可或非工作要求,非厨房工作人员不得进入;10、讲究卫生,不得随地吐痰或乱扔垃圾,员工用餐过程中请保持餐桌的清洁,不可将饭菜倾倒在餐桌之上,食物残渣请自行清理至收污桶,然后将餐具放入餐具清洗处;11、饭卡为用餐之有效凭证,不可随意涂改,对模糊不清无法认定的一律默认为用餐;12、食堂内的公共设施应大家共同爱护,对擅自动用公用设施、损坏餐具、踩踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂的行为将予以最低二分的处罚;13、本制度自2003年11月20日起实施。工作文件文件编号:XZ-06版本:B改次:0膳食管理办法页码第3页共5页以上各条望大家共同遵守,对违反制度的用餐员工将处以1—3分(相当于10元/分罚金)的处罚,对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作人员管理制度一、目的为切实保证饭堂工作人员的服务质量,保证员工就餐环境的舒适卫生特制定本处罚条例:二...

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