大厅主管包间主管传菜部主管收银主管大厅领班营业部领班包间领班传菜部领班保洁部领班吧台、收银领班保安队长大厅服务员营业代表︹迎宾︺包间服务员传菜员保洁员收银员、吧员保安员工程维修员前厅（第二部分）管理实用分册/成都红杏酒家有限责任公司第一章前厅职能概述及组织机构图一、职能概述1、全面负责前厅接待服务组织工作。2、制作预定、接待、客源分析等各种表格，为店经理制定经营计划提供数字依据。制定和贯彻前厅各项管理制度和工作程序，使酒楼服务达到最佳状态。3、处理客人投诉和特殊要求及有关服务等。4、树立酒楼形象和声誉。二、组织机构注：收银员、吧员业务上隶属于公司财务部管理，行政上隶属于店经理管理。保安业务上隶属于公司保安部管理，行政上隶属于店经理管理。第二章岗位职责第一节厅面各级人员的岗位职责一、厅面经理岗位职责厅面主任前厅经理①、岗位名称：厅面经理。②、直接上司：总经理、店经理。③、管理对象：餐厅主任、主管及所属全体员工。④、岗位职责：全面负责制定并实施酒楼前厅工作计划和经营预算，督导酒楼前厅日常运行管理，确保为客人提供优质高效的餐厅服务并进行成本控制。1、负责制定长短期关厅经营预算、营销计划，带领全体员工积极完成经营指标。2、对工作进行细致分工，并组织管理人员完成实际工作。3、主持建立和完善餐厅的各项规章制度、服务程序与标准，并督导实施。4、深入前厅各部门听取汇报并检查工作情况。餐厅各项收支，参与菜品价格的制定，监督前厅采购和前厅盘点工作。5、指导检查厅面管理人员工和情况，餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。6、定期同餐厅店经理、厨政部研究，有针对性地进行各项促销活动。7、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导和检查，定期对下属进行绩效评估。8、组织团队成员学习各方面专业知识，检查餐厅员工对所学的专业知识是否运用提高餐厅服务质量、提高员工综合素质，为酒家树立良好的形象和声誉。9、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐厅的意见和建议，积极认真地处理宾客投诉，保证最大限度地满足宾客的用餐需求。10、重视安全、饮食卫生和餐厅卫生工作，认真贯彻实施《食品卫生法》，组织开展安全保卫、防火教育，确保宾客安全，餐厅、厨房及库房安全。11、做好厅面与厨房等其它部门之间的沟通、协调和配合工作。12、参加定期行政例会，主持餐厅每日、周、月例会，保证餐厅的工作指令有效地执行。13、搞好团队建设，做好各岗位员工的思想工作，保证员工和管理团队的思想稳定，做好培养人才、引进人才、留住人才的工作。14、总结每天工作并向店经理汇报。15、完成店经理交办的其它工作。16、定期培训主任、主管、领班及全体员工的业务知识。17、拟定每日对前厅各部门的餐前、收市检查工作计划并实施。18、前厅各部门的设施设备的检查工作。19、了解整个员工队伍的思想及工作状况。二、厅面主任岗位职责①、岗位名称：餐厅主任。②、直接上司：餐厅经理、店经理。③、管理对象：餐厅主管、领班及所属全体员工。④、岗位职责：协助餐厅经理负责餐厅服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作和后勤工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品，确保向员工提供完善的食宿问题。协助前厅（大堂）经理负责餐厅服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作和后勤工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品，确保向员提供完善的食宿。1、协助餐厅经理督导各部门的日常工作。2、编制餐厅各部的服务规范和工作程序，参与制定各部门的工作计划，并督促和检查员工认真贯彻执行。3、协助制定并监督实施各部门的培训计划，定期对下属进行绩效评估。4、提出奖惩建议与大堂经理、店经理、行政总厨共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。5、协助店经理制定和实施各项餐厅营销计划。6、做好前台、后厨的内部协调工作及其它相关部门的沟通合作，提高工作效率，减少不必要的差错。7、经常巡视各营业点营业运转情况，负责督促、检查餐厅服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织整改落实。8、负责检查员工仪容仪表、考勤和其它规章制度的执行情...
