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第1页共12页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共12页咖啡豆的分类●分辨咖啡豆的要领近来为因应顾客美食主义的需求,未煎焙过的生咖啡豆专门店,正于全国各地陆续增加中。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的,有些店也可以当场为您煎焙。如此一来,您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。在此,将为各位读者介绍于选购咖啡豆时,要注意到的咖啡名称与规格。名称与规格的表示●出口港名由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线,因此也都是由同一港口出口。例如:若所标示者为「巴西.圣多斯」,则表示这是从圣多斯出口的咖啡,但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡,在出港口癈港后,仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。此外,埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。●原种名、品种名第2页共12页第1页共12页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共12页只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡,会省略标示,但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时,则将会在国名之下,标示品种名。例如:「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外,还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。●山岳名蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等,都是很有名的品牌。●等级、规格目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下:A:水洗式/非水洗式B:平豆/圆豆C:过滤网(咖啡豆的大小)参照表一过滤网号码咖啡豆大小平20-29特大18大第3页共12页第2页共12页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共12页豆17準大16普通15中14小13-12特小圆豆13-12大11準大10普通9中8小如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系,但可以使生咖啡豆的大小一致。D:以标高分类参照表二等级名称缩写标高1严选良质豆S.H.B4500~2上等咖啡豆H.B4000~450第4页共12页第3页共12页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第4页共12页03中等咖啡豆S.H3500~40004特级上等水洗咖啡豆E.P.W3000~35005上等水洗咖啡豆P.W2500~30006特优水洗咖啡豆E.G.W2000~25007优质水洗咖啡豆G.W~2000表2依标高决定等级依照栽培地的标高,可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级;瓜地马拉则采用七等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加、价格也较高。E:品质类型将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算第5页共12页第4页共12页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第5页共12页成「瘕疵数」,以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准,其值越小越好。F:依口味订定规格巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。●出口业者名表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等用手检视生咖啡豆参考产地及规格的标示,并用手直接碰触以观察其外观、感觉,也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质,必须要有一定程度的经验,但只要种类一定,就能驾轻就熟了。●色无斑点、淡绿而鲜艳者,为色彩美丽的咖啡豆,而这也与收成有关。●形使用大小一致的咖啡豆,避免变形豆,即使有少量掺入也要去除。●香生咖啡豆具有特有的鲜绿色,这未必代表它具有好的第6页共12页第5页共12页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第6页共12页味道,但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。●瘕疵豆如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。●咖啡的产地现今的咖啡品种约有100多种,但这百余种的咖啡,都是由阿拉伯克咖啡,罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的,分别来自不同的国家如下:...

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