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微生物培训主要三点:一、微生物是什么?(包括微生物的学科发展、微生物定义、特点等。以及详细介绍细菌,霉菌,酵母菌这三大类菌。还有点细菌的增殖原因。)二、为什么要控制微生物?(有什么危害)食品变质以及各种菌引起的疾病。三、怎么抑制微生物?食品中微生物污染源(水,空气,土壤,人和动植物)抑制方法介绍,详细介绍杀菌方法:加热、药剂控制微生物污染食品微生物学及其发展史1.微生物学(microbiology),micro“小”,bios“生命”,logy“研究”——研究那些小得必须借助显微镜才能看见的活生物体。我们研究微生物的生命活动,达到控制腐败微生物和病原微生物的活动,以防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害。2.微生物学发展简史:2.1.公元前二千多年夏禹时代,就有酿酒的记载,酿酒的记载,酿酒就必须有酵母菌参与。2.2.十七世纪荷兰人吕文虎克,用自制显微镜首先观察到微生物(细菌)。2.3.十九世纪,法国科学家斯德,发现发酵和腐败是微生物的作用结果,为了防止酒类变质,他创造加温处理方法“巴氏消毒法”。2.4.现代随着科学技术的日益发展,对微生物的研究日益深入。微生物的定义所谓微生物是指个体微小,必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物,如细菌。(体型微小,必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构,结构简单,有的具有细胞构造,有的甚至没有细胞构造,生长繁殖快,对物质具有非常强烈的转化作用;容易引起变异,以致微生物的种类特别繁多,并且新的种类还在不断产生;数量多,分布广,对自然环境的适应性强,以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生物生活或生存)2\\微生物的特点微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。2.1结构简单:微生物多数是单细胞;2.2生长旺,繁殖快(大肠杆菌在它的适宜37-44℃之间,20-30分钟繁殖一代)2.3分布广.种类多(10万多种):自然界中到处都有,如水、空气、土壤等。2.4个体小:小于0.1mm。肉眼不可见。2.5适应性强,易变异2.6代谢强,转化快详细介绍细菌,霉菌,酵母菌这三大类菌一、细菌细菌是不含细胞核膜,只有原核细胞的低等微生物,它和植物一样都有细胞壁,但没有叶绿素的微小单细胞生物体。1、形态和大小细菌的形态分为球状、棒状、螺旋状,一般所谓的球菌、杆菌及螺旋菌。细菌是靠细胞的分裂来增殖又称分裂菌。球菌分裂后,除了以单球菌存在外,依不同的分裂方法,也有分裂后不立即成单球菌而形成特有的细胞群存在。杆菌的分裂,由于受限于长轴方向,所以细胞分裂后,不会脱离,一般都以连锁状存在,如Y字、V字等形状。螺旋菌的里面特有的逗点状(comma)物,故又称为弧菌(Vibrio)。细菌大小,依菌种有很大的差异,大多球菌在0.7~2μm(μm=1/1000mm),杆菌在0.5~1μm×3mm,也有100μm以上的丝状杆菌。(μm=微米=10-6米,mm=毫米=10-3米)2、细胞细菌细胞是由细胞壁、细胞膜及细胞质所组成。细胞质是遗传因子的本体,它亦包含了核糖体(ribosome),液胞及细胞含有物。细胞壁的构造,因组成分的不同会造成革兰氏(Gram)染色的差异。草酸铵结晶紫碘液酒精番红革阳性紫色革阴性为红色。3、粘质层大部分细菌细胞都是由多糖体及多肽(Polypeptide)等高分子化合物所形成的粘质层所包围着,依菌种的不同,在粘质层中的薄膜层组成分,也有所不同,这对其特异的免疫性也有所不同。4、鞭毛大多数的杆菌和少数的球菌,能利用鞭毛在液体中运动。所以鞭毛对具有运动性的细菌来说,它是一种运动器官,而鞭毛的有无、生长的位置及数量,更是在细菌分类上重要的指标。5、孢子(芽孢)有的细菌会形成孢子,而一般在细菌细胞内所形成的内生孢子称为孢子囊,而对平时负责生长,代谢的普通细胞则称为营养细胞。营养细胞的抗热性,一般非常弱,80℃以下的加热,则可让它死灭。而孢子则较强的抗热性,100℃以上的加热,尚可耐住。孢子的形状大多是球形与椭圆形,每个细胞能形成1个孢子,孢子形成的部位,有的在端部,有的则在中央部,而细胞本身的形状有的不会变,有的则会成膨肿状,如图1。细菌孢子的形成,是细菌为了对抗...

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