第1页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共21页超市冷冻、冷藏库使用流程一、冷冻、冷藏库房作业管理.库房内所有商品，按规定位置摆放。.每日进出货的同时整理商品，放置整齐。.做好商品先进先出，先进的放在外面，后进的放在里面，以便把先进的先用掉。.库房内商品摆放时要预留通道，以便进货、补货整理。.二次使用原料集中摆放，每日定时处理加工。.商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。.冷藏无法堆叠的商品应以踏板存放。.进出库房随手关灯、关门。.非食品的杂物不可放置于库房内。.每日检查库房温度是否正常，是否有异常回温状况，若有则应立即上报或通知维修部。.非工作需要不可随意进入或逗留在库房。二、冷藏，冷库设备清洁与保养.所有陈列商品，避免挡住风口。.每日营业结束要检查库门是否是关闭，温度是否正常。.进入冷藏、冷冻库房内要随手关门，避免冷气外泄。.所有商品需堆放于货架或踏板上，不得乱扔、乱放。.所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢球，钢刷清洗。.严禁用水冲洗风扇，电源处，以免造成短路烧损机器。.所有管路不可随意移动，清洁时应注意避免碰撞以免损坏。.有异常状况或运转时有异常声音时，要及时上报或通知维修部。鱼课水产岗位流程第2页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共21页配菜工作流程：一、早班：到岗，先从冷库中取出昨天未售出的配菜。二、对昨日未售出的配菜鉴别质量，对已变质不能食用的商品要报损，对仍然可以出售的商品应重新清洗，打包。三、按照今日预估的销量，确定制作配菜的种类和数量。四、准备好制作配菜所需的各种原料和工具。五、制作配菜，要符合配菜的制作规范。六、为配菜定价，贴价格标签。七、将配菜摆放在冰台或冷冻柜中出售。摆放要符合排面原则。八、打扫配菜台卫生。九、根据配菜销售情况补货。十、晚间对未出售的配菜作特价促销，尽量将当日制作的配菜售完。十一、清洁配菜台及所属设备。杀鱼岗位流程一、早上到岗后首先将鱼网收好，定位存放。二、环水鱼缸换水，并将昨天晚上死去的鱼捞出杀好，打包出售。三、将顾客要购买的鱼捞出秤重并标价。四、根据顾客的要求将鱼杀好，鱼鳞、内脏要去净。注意保持胆的完整，如不慎弄破要及时清洗干净，装入塑料袋贴上标签交给顾客。五、中午给环水鱼缸换水。六、晚上给环水鱼缸换水，并且清洗环水鱼缸和储备鱼缸。七、确认环水鱼缸工作正常。八、用鱼网将环水鱼缸罩好，防止鱼跳出导致死亡。打包工作流程第3页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共21页一、早班到岗后首先打开打包机电源，预热。二、准备好打包所用的保鲜膜，保鲜盒。三、协助配菜人员制作配菜并装盒。四、将制作好的配菜打包，要求密实，整洁，美观。五、协助配菜人员将打好包的配菜贴上价签，陈列出售。六、清洁打包机，对未使用的保鲜盒、保鲜膜定位存放。七、协助配菜人员将配菜所用设备清洁干净。八、随时检查已陈列的配菜，将包装破损的配菜收回，重新打包。九、根据销售状况，协助配菜人员补货。十、晚间负责配菜特价促销，喊喇叭。十一、清洁打包机配菜台及所属设备。十二、关闭打包机电源。打秤岗位流程一、早班到岗后首先打开电子秤电源，确定电子秤工作正常。二、开始营业后，将顾客选择好的商品，称重，标价，交给顾客。三、随时整理排面。四、根据销售状况随时补货。五、根据标签纸使用情况更换标签纸。六、晚班下班前将电子秤清理干净，并关闭电子秤电源。生鲜部果蔬工作流程营业前的准备工作：.自检仪容仪表的穿戴.对前一天的蔬菜、水果进行整理第4页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共21页.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放.对叶菜类要捆扎上架.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的要正确悬挂.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架.电子称、条形码...
