第1页共123页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共123页《家福源火锅工作流程》总目录第一卷企业概述第一篇：公司简介第二篇：公司管理架构第三篇：公司员工的礼仪礼貌要求第二卷管理组工作流程与职责第一篇：1.总经理岗位职责。2.总经理工作程序。3.总经理相关流程。［周工作流程；月工作流程；周会议流程；］第二篇1.店经理岗位职责。2店经理工作程序。3.店经理相关流程。［员工面试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾客投诉处理流程；顾客意见登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生安全检查流程；员工入职流程；员工离职流程；］第三篇1.厨师长岗位职责。2.厨师长工作程序。3.厨师长相关流程。［冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生安全检查流程；开煤气流程；每周员工餐安排流程；出品质量检查流程；日采购申报流程]第四篇1.主管岗位职责。2.主管工作程序。3.主管相关流程。［班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流程；顾客遗失物品处理流程；物品申购流程；寝室管理流程；］第五篇1.部长岗位职责。2.部长工作程序。3.部长相关流程。［收市检查流程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收营业款流程；下班交接流程；员工餐管理流程；］第2页共123页第1页共123页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共123页第三卷前厅部工作流程与职责第一篇1.服务员岗位职责。2.服务员工作程序。3.服务员相关流程。［开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生标准及物品摆放标准；下班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程；］第二篇1.收银员岗位职责。2.收银员工作程序。3.收银员相关流程。［电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的注意事项；接听电话的总类；发票发放流程；点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程；］第三篇1.酒水员岗位职责。2.酒水员工作程序。3.酒水员相关流程。［酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流程；协助传菜流程；］第四篇1.传菜员岗位职责。2传菜员工作程序。3.传菜员相关流程。［传菜注意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底流程；备小料标准程序；撤餐流程；传菜部收市流程；］第五篇1.保洁员岗位职责。2.保洁员工作程序。3.保洁员相关流程。［洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准；］第四卷厨政工作流程与职责第一篇1.刨肉师岗位职责。2.刨肉师工作程序。3.刨肉师相关流程。[付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程；]第二篇第3页共123页第2页共123页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共123页1.分菜员岗位职责。2分菜员工作程序。3.分菜员相关流程。[备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程；]第三篇1.勤杂岗位职责。2.勤杂工作程序。3.勤杂相关流程。[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程；]第四篇1.凉菜师岗位职责。2.凉菜师工作程序。3.凉菜师相关流程。[清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程]第五篇1.火锅汤料师岗位职责。2.火锅汤料师工作程序。3.火锅汤料师相关流程。[货架摆放流程；清理卫生流程；]第五卷后勤部的工作流程与职责第一篇1.采购员岗位职责。2.采购员工作程序。3.采购员相关流程。［市内采购流程；采购流程；票据报销审批流程；早市青菜采购流程；急购流程；］第二篇1.库管员岗位职责。2库管员工作程序。3.库管员相关流程。［各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核报销票据；审核第二天采购计划；注意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程；］第三篇1.司机岗位职责。2.司机工作程序。3.司机相关流程［车辆加油流程；出车规定；车辆保养；］第4页共123页第3页共123页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共123页第六卷岗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇公司简介：本公司的宗旨就是做好做强“家福源”富源酸菜猪脚火锅，树立滇系餐饮的一个标杆，建立一个属于自己的餐饮品牌，推广饮食文化，让更...
