课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超2010年6月年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1概述..........................................................11.1产品方案及班产量的确定.......................................11.1.1依据...................................................11.1.2要求..................................................11.1.3产品方案...............................................11.2厂址的选择及厂区布置........................................11.2.1厂址的选择.............................................11.2.2总平面布置.............................................11.2.3车间布置及相应设施.....................................21.3设计原则....................................................21.3.1符合国家的方针政策.....................................21.3.2符合生产条件...........................................21.3.3投资少，经济合理.......................................21.3.4充分利用原辅料.........................................21.4物料衡算与主要设备选型......................................21.4.1浓缩果汁班产量的确定..................................21.4.2原料果的日收购量的确定.................................3I1.4.3设计条件...............................................31.4.4设备选型及论证.........................................31.5劳动组织....................................................51.5.1劳动力组织原则.........................................51.5.2企业组织原则...........................................51.5.3车间劳动制度...........................................51.5.4人员编制...............................................52成品主要技术规格或质量标准....................................72.1成品质量的控制...............................................72.2质量指标.....................................................73生产流程简介..................................................83.1生产流程图...................................................83.2操作要点.....................................................83.2.1收果与运输.............................................83.2.2原料的验收.............................................83.2.3苹果的预处理...........................................93.2.4拣选...................................................93.2.5清洗...................................................9II3.2.6破碎...................................................93.2.7压榨...................................................93.2.8第一次巴氏杀菌.........................................93.2.9酶解...................................................93.2.10超虑.................................................103.2.11树脂脱色.............................................103.2.12浓缩.................................................103.2.13批次罐指标调整.......................................103.2.14第二次巴氏杀菌.......................................103.2.15无菌罐装.............................
