附件8：糕点产品质量监督抽查结果为保障我省食品安全，规范生产、引导消费，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的有关规定，陕西省质量技术监督局组织开展了2010年上半年糕点省级监督抽查，现将抽查结果予以公布。本次糕点监督抽查的种类包括：烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点和熟粉类糕点。全省11个地市共抽取509家糕点生产企业的676个批次产品，经检验，合格601批次，不合格75个批次，糕点的产品合格率为88.9%。此次抽查依据《糕点通则》GB20977、《糕点、面包卫生标准》GB7099、《预包装食品标签通则》GB7718、《食品添加剂使用卫生标准》GB2760和经备案的现行有效的企业标准以及产品标签明示的要求，重点对糕点中食品添加剂含量，如甜味剂安赛蜜、糖精钠、甜蜜素，抗氧化剂脱氢乙酸、防腐剂苯甲酸、山梨酸、溴酸钾，新鲜度指标(酸价、过氧化值)、卫生指示(菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌)和标签等18个项目进行了检验。1本次抽查不合格产品主要问题是菌落总数、霉菌和过氧化值超标。菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一。菌落体系包含微生物种类很多，菌落总数超标，反映食品中各类杂菌繁殖较快。导致菌落总数超标原因较多：原材料把关不严；灭菌控制不严格；加工过程不能严格执行工艺文件；生产场所环境设备设施消毒不彻底；从业人员素质低，不注意个人卫生；贮存环境不当、包装物密封不严；食品包装器具的清洁程度不够等等。霉菌广泛分布于自然界，受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。食用霉变食物后，或直接引起中毒，或生产致癌物质，毒害人体。一般来说，不按照标准的生产程序进行食品生产，许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。过氧化值主要反映食用油脂的新鲜程度。油脂氧化会产生较多的有毒氧化分解产物，产生“哈喇味”，食用过氧化值超标的植物油可引起腹泻等胃肠不良反应，危害人体健康。含油食品中过氧化值超标，说明食品中使用油脂2不新鲜，或含油食品存放时间过长，油脂发生氧化变质。反映部分糕点或受微生物污染，或新鲜程度较低有酸败现象。针对抽查中反映出的主要质量问题，陕西省质量技术监督局已责成有关地方质量技术监督部门严格按照《食品安全法》、《产品质量法》等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理。抽查结果总体表明我省生产的糕点制品总体质量状况较好，部分糕点企业产品质量有待进一步提高。特此公告。附：糕点产品质量监督抽查结果二○一○年七月三十日3第4页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共33页糕点产品质量监督抽查结果序号企业名称产品名称商标规格型号生产日期/批号不合格项抽查结果承检机构1陕西安旗食品有限公司壹品香粽（原味蜂蜜粽）安旗名点270g/袋2010.05.24无合格西安市产品质量监督检验所2西安市临潼区相桥佳豪食品厂香酥饼（烘烤类糕点）佳豪500g/袋2010.05.08无合格西安市产品质量监督检验所3陕西一鸣食品有限公司蝴蝶椰蓉面包佳士利95g/袋2010.04.28无合格西安市产品质量监督检验所4西安西百尔食品工业有限公司俄罗斯面包芗诺400g/个2010.04.26无合格西安市产品质量监督检验所5陕西味巧食品有限公司麻花味巧散装2010.05.05无合格西安市产品质量监督检验所6西安新民清真食品有限公司蛋饼（糕点）新民散装2010.05.06无合格西安市产品质量监督检验所7西安市灞桥区麦喔食品厂沙琪玛财望散装2010.05.14无合格西安市产品质量监督检验所8蓝田县香村食品加工厂水晶饼香村400g/盒2010.05.08无合格西安市产品质量监督检验所9西安市莲湖区盛义清真食品厂芙蓉切（糕点）盛义散装2010.05.02无合格西安市产品质量监督检验所10西安市中华食品商店有限公司四色水晶饼奋华450g/盒2010.06.22无合格西安市产品质量监督检验所11西安米旗食品有限公司芝麻饼米旗100g...
