第1页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共77页连锁咖啡经营最佳模式之研究真理大学知识经济学院企业管理系陈奇铭苏靖媄雷惠婷林玉梅摘要本研究将目前我国连锁咖啡店的市场分为本土系、日系及美系，依咖啡饮品的价格区分，主要可分为中高价位和平价两大类型，而本研究主要是以三种不同体系的连锁咖啡店--西雅图极品、罗多伦和统一星巴克为代表，配合相关资料、文献及业者访谈，将收集所得资料进行研究，试图分析国内咖啡连锁产业的趋势，以及美系、日系及本土系连锁咖啡店之经营管理模式，最后本研究对连锁咖啡店经营订定目前的最适模式及未来的最佳模式，并给予目前未达最适模式的连锁咖啡店具体建议，供业者作为未来营销及商品企划运用之最佳模式来经营。关键词:连锁店、连锁咖啡店、最佳模式、最适模式ABSTRACTThisresearchdividesthecoffeechainshopsintoNativesystem,JapanesesystemandAmericansysteminTaiwan.Inaccordancewiththepriceofthecoffeedrinks,itisdividedintotwocategories,middle-high-priceandlow-price.Thisresearchwillmainlyconcentrateonthesethreedifferentsystemsofcoffeechainshops—BaristaCoffee,GourmetCoffeeandStarbucksCoffee.Combiningwiththerelevantdata,documentsandinterviewsoftheproprietorstoanalyzethetendencyofdomesticcoffeechainshopsandthemanagementmodelsamongtheAmericansystem,JapanesesystemandNativesystem.Finally,thisresearchsetspresenttheoptimizationmodelandtheproperestmodelinthefutureforthemanagementofthecoffeechainshops.Italsooffersomesuggestionsforthecoffeechainshopswhichhavenotyetachievedtheoptimizationmodelandthereferencesfortheproprietorstomodifythefuturemarketingandmerchandiseplanningtousethebestmodel.Keywords:chainshops,coffeechainshops,theoptimizationmodel,theproperestmodel第2页共77页第1页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共77页第一章绪论自古以来，「茶」一直在中国人的饮食中占有极重要的地位，闲来无事时一家人便聚在一起泡茶品茗、每当亲朋好友到访亦是以茶待客。但近年来，随着东西文化交流频繁，素有「黑金」之称的「咖啡」逐渐改变了国人的饮食习惯。随着政府周休二日的施行，咖啡店也成为现代人办公室及家里外，短暂休闲的最佳去处。国内咖啡馆之发展，已由早期的个人咖啡店，朝向大规模经营的咖啡连锁店，由于国际化经济政策的推动，许多拥有丰富连锁经营经验的国际性知名企业陆续登陆国内市场，加上一九九七年后国内各大企业的相继投入，引发了连锁咖啡店热潮，为咖啡产业带来新的竞争面貌（杨淑慧，1999）。根据台湾区蔬果汁工会、汽水工会的统计，在国内一年来近四百亿的饮料市场中，咖啡是过去十年来销售量是唯一持绩成长的饮料，年成长率在1.8%至4.3%之间（洪懿妍，1997）；而根据海关数据显示，进口咖啡豆数量每年都有20%以上的成长幅度，显示国内对咖啡饮料的接受度与日俱增;又根据二○○一年由中华民国加盟促进协会举办「第二届国际连锁加盟大展」所调查创业族最有兴趣选择的热门加盟行业如(表一)所示，就正因为咖啡产业有如此庞大的商机，才吸引业者竞相投入，甚至连大型企业也跨足加入连锁经营的行列。表一「第二届国际连锁加盟大展」创业族最有兴趣选择的热门加盟行业排名加盟行业百分比(%)1咖啡店27.62%2早餐快餐19.89%3西式快餐16.02%4电信通信14.36%5儿童文教13.81%6泡沫红茶500cc.12.15%7中式快餐11.05%8便利商店10.50%9漫画租书9.94%10彩色冲印店8.84%由于食品大厂相继投入，国内的咖啡连锁店市场顿时似乎热闹滚滚，而隐藏在后的庞大商机，自然就是兵家相争之所在了。所以本研究归纳出研究目的如下：1.了解国内连锁咖啡产业之趋势。2.分析连锁咖啡产业之内部资源条件及所面对外部环境。3.综合日系、美系、本土系之连锁咖啡店之特色及优点，自订咖啡连锁经营最适模式，给其建议让业者在咖啡连锁市场经营上能精益求精。第二章文献探讨赖山水（1992）研究连锁经营发展...
