第1页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共33页酒吧管理制度及管理精萃A调酒师（直接上级：吧台经理）1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。9h$2全面负责吧台的各项监督检查。S:K.A#\6I5j$F:m.3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5负责所有物品的清点、登记、统筹。7做好每日销售报表。8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。第2页共33页第1页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共33页7~410勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。%Z,}/n$X5}8s2B吧员（直接上级；吧台经理）——岗位职责——1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。!?(F%R'A2uF%t)f2Q;H2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。'l`(d(l;Z-S#q7N3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。-m"e,[T"W4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。&m&M.I#_;第3页共33页第2页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共33页T0@6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。'7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。&8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。c酒水部经理（直接上级：常务副总经理）(Z*r2]8u,下级：调酒师、吧员1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。9第4页共33页第3页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共33页d52负责和其他部门的工作协调。D1Q0?"o*J+|*H*S"{3负责本部门的工作会议及员工培训。4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。4Z._4x7}.`-_9N5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。$y6q)H1k#R3~'f.f*b;N6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。4P5a2C8T7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。p8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。第5页共33页第4页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共33页9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。(E3v)R*j/\$——工作流程——1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。)B2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．4、补充当日所需酒水及物品。2\)w)p6T1r4i3w3l5、打扫吧台内所有清洁卫生．6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果7、照单按时按量准确无误地出货。第6页共33页第5页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共33页8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．&Z3k,P9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．7k&12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。第7页共33页第6页共33页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共33页13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单...
