此文件是关于超市管理的制度和流程。一、文件信息：名称：生鲜损耗管理编号：密级：二、文件版本：版本号：拟制人：日期：审批人：日期：三、目的：了解生鲜损耗产生的原因，掌握控制损耗的方法，严格执行损耗控制措施。四、适用范围：五、内容：损耗管理的重要性：损耗的高低是超市是否获利的关键一个单品的损耗＝5～6个商品的毛利要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理目录一.损耗的定义二.损耗的种类三.损耗产生原因及控制方法四.控制损耗的管理措施五.结论一.损耗的定义虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迥然不同。美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有如下定义：损耗是店铺接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。这样看来，损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由于盗窃、损坏及其它因素共同引起的。这个定义比较着重于损耗在价值上的综合体现。损耗=不明原因的库存短缺金额+报损金额特点:认为损耗是未对销售产生贡献的商品金额,强调了损耗对利润的影响不明原因的损耗包括年终盘点时的库存短缺和平时滚动盘点确认的库存短缺二.损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制作损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗12.机会损耗三.产生原因及控制方法1.订货损耗产生原因：厂商错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误控制方法：订货前查看商品剩余库存掌握送货时间配合卖场需求配合促销档期订货调整高库存商品2.收货损耗产生原因：收货时未按标准收货点数及称重不准计数及录入不准控制方法：进货验收时，把好验收关拒绝不良商品、过期商品收货点数及称重要准确，过磅要去皮滤水彻底，加抽比率，必要时做全检。收货完成后要签字确认3.搬运损耗产生原因：收货运送受损暂存搬运受损补货受损顾客打破商品控制方法：搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作商品陈列稳固，易破损商品应提示顾客轻拿轻放4.堆放损耗产生原因：销售不好，陈列面积过大陈列时间过长积压过高控制方法：依销售情况适当调整排面严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期5.库存损耗产生原因：进货量过大销售不好库存积压控制方法：订货时查看商品库存控制订货量根据商品周转期适时下订单，避免库存积压及商品变质之损耗6.盗窃损耗产生原因：员工、顾客偷吃内盗外盗内外互相串通多买少打控制方法：开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物控管专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需配带出入证，所携物品，应经防损人员检查加强肃窃工作贵重商品日盘，确认昨日损耗7.制作损耗产生原因：制做过多销售不佳商品变质控制方法：依销售情况适时、适量制做确保良好的品质必要时可在晚上六、七点钟时通过促销来销售品质下降但还没达到报损之商品8.技术损耗产生原因：生鲜技术不佳设备故障控制方法：加强生鲜技术培训设备平时注意保养，定期检修制作故障排除手册培训员工简易故障排除知识9.收银损耗产生原因：收银机故障收银操作不当员工工作疏忽控制方法：严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品代号整个登打收银日报写错，由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息10.价格损耗产生原因：标价错误未按快讯变价店头变价偏低厂商特价落差顾客更换条码控制方法：注意价格检查变价标价与数字翻牌应相同变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价11.时间损耗产生原因：孤儿商品未及时收取退货不及时，造成报废控制方法：各部门每天指派1人收取孤儿商品每周进行退货，不要留到月底12.机会损耗产生原因：缺货陈列量不足商品不合...
