合肥二期前处理岗位初级技师超高温模块理论认证试卷基本信息：[矩阵文本题]*姓名：部门：员工编号:________________________________________________________________________1、UHT在升温前检查（）连接状况，(B)(C)是否开启，(D)是否关闭。[单选题]*A、气管(正确答案)B、软水手动阀C、压缩空气手动阀D、酸碱手动阀2、升温程序至Heating后（）(B)(C)达到130℃开始倒计时，进入6步杀菌[单选题]*A、TC44(正确答案)B、TSL42C、TSL71D、TC263、UHT在升温前应对脱气罐的（）(B)手动阀，(C)和(D)的检查。[单选题]*A、冷却水(正确答案)B、冰水C、冷却水D、通过视镜对清洗效果4、UHT产品生产的灭菌效率取决于：（）*A、温度(正确答案)B、加热介质C、时间(正确答案)D、流量5、某4~20mA输出设备其设定测量范围为0~100，实际测得电流为备实际测量值应是()[单选题]*A、50(正确答案)B、40C、30D、206、工艺管线设计中使用疏水阀的作用有（）*A、增加热效率(正确答案)B、排出空气和不凝气(正确答案)C、从蒸汽中有效排冷凝水(正确答案)12mA则该设D、增强系统可靠性(正确答案)7、无菌罐的无菌环境生成介质为（）[单选题]*A、消毒剂B、过热水C、蒸汽(正确答案)D、酒精8、蛋白稳定管的温度时间组合为（）[单选题]*A、90℃、30SB、95℃、60S(正确答案)C、95℃、30sD、125℃、30s9、酸奶基料巴氏升温杀菌温度设定为（）[单选题]*A、94-96℃(正确答案)B、92-96℃C、94-98℃D、91-95℃10、酸奶基料巴氏生产时脱气温度标准为（）[单选题]*A、60-65℃(正确答案)B、70-80℃C、55-60℃D、65-75℃11、酸奶基料巴氏生产时均质压力标准为（）[单选题]*A、30/160BAR(正确答案)B、20/100BARC、10/50BARD、40/200BAR12、均质机润滑油液位应该在什么时候观察（）[单选题]*A、生产时(正确答案)B、清洗时C、停机时D、任何时候13、UHT均质机启压先启()再启()卸压先卸()再卸()（）[单选题]*A、一级二级,二级一级B、二级一级,二级一级C、二级一级，一级二级(正确答案)D、一级二级，一级二级14、UHT中二级均质的作用是（）*A、为一级提供背压(正确答案)B、均匀分散被打碎的脂肪球(正确答案)C、打碎大的脂肪球D、增加设备的稳定性15、UHT均质机加不起压的可能原因有（）*A、均质头内卡有异物(正确答案)B、均质头的气缸漏气(正确答案)C、均质头均质环磨损(正确答案)D、脱气效果不好16、引起脂肪上浮因素为：（）[单选题]*A、空气的混入B、冷处理C、均质(正确答案)D、脱气效果差17、生产过程中，如果无菌罐无菌环境遭到破坏则（）A、继续生产B、停产排空(正确答案)C、从回流排放一部分D、继续生产18、牛乳是一种复杂的（）体系[单选题]*单选题]*[A、胶体分散(正确答案)B、水溶液C、浑浊液D、悬浮液19、均质机两调节手柄主要是调节液压油的。（）[单选题]*A、液压泵出口量B、液压泵入口量C、出口、入口量D、回流量(正确答案)20、判断灭菌是否彻底，一般以（）是否被杀灭作为标准[单选题]*A、芽孢B、耐热芽孢(正确答案)C、微生物D、细菌21、牛乳已经冷却，但如果反复加温，冷却，乳温反复活动，会导致风味（）[单选题]*A、不会有影响B、氧化C、苦味DD、酸败(正确答案)22、前处理使用的泵包括（）*A、离心泵(正确答案)B、正位移泵(正确答案)C、液环泵(正确答案)D、隔膜泵(正确答案)23、无菌过滤器为（）目(微米)[单选题]*A、0.02(正确答案)B、0.2C、0.5D、0.0324、产品平衡罐中浮子的作用是。（）[单选题]*A、控制液位(正确答案)B、减缓液面波动C、防止溢奶器沉淀D、去除乳中气泡25、超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为：（）A、细菌总数B、芽孢总数[单选题]*C、耐热芽孢总数D、嗜冷菌总数(正确答案)26、超高温热水系统所使用的水是（），化料工艺中使用的水是(A)[单选题]*A、纯净水B、自来水C、软化水(正确答案)D、矿物质水27、酒精消毒（）浓度是效果最好[单选题]*A、75%(正确答案)B、85%C、95%D、50%28、UHT.生产时蒸汽压力不小于（）[单选题]*A、6bar(正确答案)B、7barC、8barD、7.5bar29、单向阀通常安装在需要防止（）的地方[单选题]*A、产品流向容易产生错流(正确答案)B、系统压力降低C、需要增压D、...
