第四节基本营养物质重庆万州龙宝中学马江波改善学生营养，托起祖国未来.5月20日中国学生营养日第四节基本营养物质520我们的营养套餐中含有哪些营养物质？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质的化学组成是什么呢？组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖CC66HH1212OO66蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖CC1212HH2222OO1111淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C66HH1010OO55))nnCC、、HH、、OOCC、、HH、、OOCC、、HH、、OOCC、、HH、、OOCC、、HH、、OOCC、、HH、、OONN、、SS、、PP等等探索一糖类、油脂和蛋白质糖类、油脂和蛋白质的化学组成葡萄糖和果糖具有相同的分子式CC66HH1212OO66，但实验证明却具有不同的性质，这是为什么呢？一个单糖分子中有个碳原子；一个双糖分子有个碳原子，恰好是单糖的倍；多糖分子中所含碳原子是单糖的倍。HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖果糖醛基羰基CC66HH1212OO66同分异构体葡萄糖和果糖具有相同的分子式为CC66HH1212OO66但却具有不同的性质.它们是什么关系呢？组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖CC、、HH、、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖CC66HH1212OO66CC、、HH、、OO蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖CC1212HH2222OO1111CC、、HH、、OO淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C66HH1010OO55))nn是同分异构体吗？同分异构体同分异构体淀粉和纤维素通式虽然都是(C6H10O5)n，但由于分子组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。形似实异组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质CC、、HH、、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖CC66HH1212OO66CC、、HH、、OO蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖CC1212HH2222OO1111CC、、HH、、OO淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C66HH1010OO55))nnCC、、HH、、OO不饱和不饱和高级脂高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯CC、、HH、、OO植物油植物油动物脂肪动物脂肪饱和饱和高级脂高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯CC、、HH、、OONN、、SS、、PP等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等氨基酸氨基酸连接成连接成的高分子的高分子探索一糖类、油脂和蛋白质糖类、油脂和蛋白质的化学组成现在我们知道了营养套餐中糖类、油脂、蛋白质的化学组成。如何用化学方法来检验营养套餐中的糖类和蛋白质的真实存在呢？抓特征反应抓典型现象探索二糖类和蛋白质的特征反应（检验方法）检验物质实验现象葡萄糖淀粉蛋白质硝酸使蛋白质颜色（蛋白质的颜色反应）蛋白质被灼烧时，有在常温下,淀粉遇碘(I2)与新制Cu(OH)2加热时反应产生与银氨溶液在加热条件下反应实验3-5动手操作动脑思考动眼发现要求：1、注意安全、操作规范。加热时防止液体溅出。2、每小组团结协作，群策群力。有组长、操作员、观察记录员、小结发言人等，还可以派交流员与其他小组交流合作。实验完毕做好记录和小结发言准备。形式：分为A、B、C三种类型的小组，每组2个实验内容。探索二糖类和蛋白质的特征反应（检验方法）A组：1、葡萄糖溶液中滴加几滴新制Cu(OH)2悬浊液，振荡，加热至沸腾。（注意：沸腾后不要加热太久）2、淀粉溶液滴加4滴碘酒溶液，振荡，观察颜色。B组：1、葡萄糖溶液与银氨溶液混合，振荡，静置于热水浴中加热（注意：热水浴加热时要静置，切勿摇动）2、淀粉溶液滴加4滴碘酒溶液，振荡，观察颜色。C组：1、鸡蛋清中滴加浓硝酸，酒精灯微热。2、灼烧羽毛，闻气味。热水浴加热检验物质实验现象葡萄糖淀粉在常温下,淀粉遇碘(I2)蛋白质探索二糖类和蛋白质的特征反应与新制Cu(OH)2加热时反应产生与银氨溶液在加热条件下反应蛋白质被灼烧时，有砖红色沉淀析出光亮的银变蓝变黄烧焦羽毛的特殊气味硝酸使蛋白质颜色（蛋白质的颜色反应）基本营养物质的特征反应和典型现象1、葡萄糖△新制2Cu(OH)砖红色沉淀2、葡萄糖△银氨溶液光亮的银3、淀粉遇碘变蓝色4、蛋白质3HNO浓变黄色5、灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的特殊气味。我发现利用特征反应可以检验物质的存在迁移与应用1：糖尿病患者由于对糖类吸收系统出现了功能紊乱，所以患者的尿液中...
