1功能性食品试题库2011—6—6一、填空题1•我国功能性食品是指适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品.2•膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有」水膨胀特「的理化性质有关.3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。4.矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。5.3-3族和3-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是a—亚麻酸和亚油酸。6•人体中的维生素大部分可以由阳光照射满足。7•人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。8.人体肠道内的细菌主要有三类，即致病菌、机会性病原菌和益生菌.9•常用判定肥胖的方法有身高标准体重法、体重指数和皮褶厚度法•10.在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌三种菌种,被称为BAT。11.人体正常血压值为:收缩压90~140mmHg,舒张压50.4~90。2mmHg.12.多元糖醇不是口腔微生物突变链球菌适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖,故长期摄入糖醇不会引起。13•过氧化氢酶属于酶类自由基清除剂。14•体质指数（BMI）的计算公式是。15．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验2亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。16•减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。17•谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。18•老年人日常功能性食品要满足四足四低，其中四足指足量的蛋旦质、足量的膳食纤维、足量的微生素和足量的矿物质；四低指低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐。19•除了与成人相同的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸.20•在所有维生素中，维生素C是最不稳定的,能够以各种形式进行降解。21.人体中的维生素根据其溶解性不同,可以分为两类,分别为脂溶性维生素和水溶性维生素。22.应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：双歧杆菌和学L酸杆菌。二、简答题1、简述功能性食品与药品的区别。答：1）功能食品不以治疗为目的而是重在调节人体的技能（体现在标签上）包括调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；药品应当有明确的治疗目的.2）功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；3）功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。4）功能食品一般口服，药品可以注射、外用、口服等.5）功能食品可以长期使用，药品有规定的使用期限2、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。答：1）促进细胞生长方面：3—3族具有促进脑细胞的生长与发育，增强记忆力的作用,33—6族维持机体正常的生长、发育及妊娠；特别是皮肤和肾的完整性和分娩。2）防止心血管疾病作用:防血栓和中风，预防老年人痴呆症；并降血压、降血脂、预防和治疗动脉硬化，预防和治疗脂肪肝。3）抗癌、免疫调节作用4）3-3族多不饱和脂肪酸还具有增强视力、预防视力退化作用5）合成其他脂肪酸的前体物质：a-亚麻酸:是3—3族多不饱和脂肪酸的前体;亚油酸和r—亚麻酸是3-6族不饱和脂肪酸和磷脂合成的前体。3、简述酪蛋白磷酸肽的生理功能及作用机制。答：酪蛋白磷酸肽的生理功能1）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育;2）预防和改善骨质疏松症；3）促进骨折患者的康复；4）预防和改善缺铁性贫血；5）抗龋齿.作用机制：酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构,对钙的吸收作用显著：与大肠中磷酸根离子竞争性结合钙离子.4．简述功效成分和营养素的区别和联系。答:1）组成不同：营养素是食品的基本成分,包括六类:水，碳水化合物,蛋白质，脂肪，维生素，矿物质；功效成分是功能性食品中起生理作用的关键成分,包括7类：功能性碳水化合物,功能性脂类,氨基酸、活性肽及蛋白质，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌；42）评价指标不同：反映营养素参考摄入量的指标：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI）,适宜摄入量（AI）和可耐受最高剂量（UL）;反应功效成分剂量...
