膳食指导和评价理论习题1VIP免费

第四章膳食指导和评估理论知识辅导练习题一、判断题1.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。（）2.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）3.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）4.B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。（）5.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。（）6.对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）7.植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）8.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）9.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）10.精加工的谷类，使儿童普高缺乏维生素B1。（）11.儿童青少年紧张的学习生活，使维生素B2缺乏症很容易发生。（）12.3～6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。（）13.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）14.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）15.大豆中含有的α一亚麻酸能在体内合成DHA。（）16.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）17.流行病学调查表明，降低学龄儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。（）18.中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（）19.大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（）20.蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）21.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补短，相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。（）22.食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。（）23.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）24.动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）25.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）26.食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）27.一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。（）28.一般食物营养素的保留率表示为，重量保留率表示为WRF。（）29.相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。（）30.干海带是碘含量最高的食物。（）31.鸡肝中硒的含量高于海参。（）32.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）33.食物中锌含量的顺序是：生蚝＞墨鱼干＞猪肝（）34.与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）35.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（）36.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）37.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）38.大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）39.大豆油中的亚油酸含量大大高于α一亚麻酸。（）40.一般来说，中国人膳食中n一6脂肪酸的含量高于n一3脂肪酸。（）41.鸭皮中大约50%是脂肪。（）42.松子仁中的脂肪含量大于60%。（）43.淀粉是无蛋白食品。（）44.大约含300mg胆固醇的食物有：一个鸭蛋（约50g）、一个猪蹄（约150g）。（）45.动物食品中的低胆固醇（≤20mg/100g）食物有牛奶、海蜇皮、水发牛蹄筋。（）46.干黄豆蛋白质含量高于酱驴肉。（）47.花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。（）48.曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。（）49.一般来说，植物油比动物油饱和脂肪酸含量低。（）50.棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。（）二、单选题1.3岁儿童钙的RNI值是（）mg。A.300B.400B.500D.6002.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）A.20%～25%B.25%～30%C.30%～35%D.35%～40%3.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。A.能量密度低、软、多餐B.能量密度低、软、少餐C.能量密度高、软、多餐D.能量密度高、软、少餐4.不适合学龄前儿童摄...