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膳食指导和评价理论习题1VIP免费

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第四章膳食指导和评估理论知识辅导练习题一、判断题1.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。()2.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。()3.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()4.B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现。()5.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。()6.对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。()7.植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。()8.与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。()9.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()10.精加工的谷类,使儿童普高缺乏维生素B1。()11.儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生。()12.3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。()13.11~18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。()14.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3~6岁的儿童来说,可以根据其个人偏好不加以限制。()15.大豆中含有的α一亚麻酸能在体内合成DHA。()16.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()17.流行病学调查表明,降低学龄儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。()18.中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要,还要满足迅速生长发育的需要。()19.大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。()20.蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。()21.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白质取长补短,相互补充,达到更好的比例,从而提高蛋白质利用率。()22.食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。()23.玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。()24.动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。()25.为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好,搭配的种类越多越好。()26.食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。()27.一般来说,牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。()28.一般食物营养素的保留率表示为,重量保留率表示为WRF。()29.相对黑木耳而言,银耳和黄蘑是高钾的食物。()30.干海带是碘含量最高的食物。()31.鸡肝中硒的含量高于海参。()32.以下食物铁含量的顺序是:火鸡肝>牛肉干>墨鱼干>扁豆。()33.食物中锌含量的顺序是:生蚝>墨鱼干>猪肝()34.与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。()35.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。()36.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。()37.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()38.大米的限制性氨基酸是色氨酸。()39.大豆油中的亚油酸含量大大高于α一亚麻酸。()40.一般来说,中国人膳食中n一6脂肪酸的含量高于n一3脂肪酸。()41.鸭皮中大约50%是脂肪。()42.松子仁中的脂肪含量大于60%。()43.淀粉是无蛋白食品。()44.大约含300mg胆固醇的食物有:一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150g)。()45.动物食品中的低胆固醇(≤20mg/100g)食物有牛奶、海蜇皮、水发牛蹄筋。()46.干黄豆蛋白质含量高于酱驴肉。()47.花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。()48.曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。()49.一般来说,植物油比动物油饱和脂肪酸含量低。()50.棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。()二、单选题1.3岁儿童钙的RNI值是()mg。A.300B.400B.500D.6002.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%3.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A.能量密度低、软、多餐B.能量密度低、软、少餐C.能量密度高、软、多餐D.能量密度高、软、少餐4.不适合学龄前儿童摄...

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