—1—肉牛产业链暨技术路线图一、发展现状与前景（一）国内外发展现状分析牛是世界上分布最为广泛、存栏量最多的大型牲畜之一，养牛业是现代畜牧业结构的重要标志，在畜牧业中占有重要地位。目前世界肉牛生产前五位的国家（地区）分别是印度、巴西、中国、美国、欧盟27国，肉牛存栏量分别为3.16、2.08、1.05、0.94、0.88亿头，分别占世界肉牛存栏总量的31.43%、18.40%、10.47%、9.33%、8.77%；出栏量分别为6150、4920、4150、3569、2995万头，分别占世界肉牛出栏量的22.14%、17.71%、14.94%、12.85%、10.78%。近年来，印度、巴西两国肉牛存栏量在全球肉牛存栏中所占的比重呈递增趋势。尽管印度、巴西、中国的肉牛存栏量分列世界前三位，但是，牛肉产量和消费量却位于美国之后。2014年美国牛肉产量达到1107.8万吨居世界第一，中国为689万吨，居世界第三。养殖比重及肉类生产结构方面，全世界牛的养殖量占畜禽养殖总量的比—2—重平均为73.42%，其中欧洲66.06%，北美/中美71.71%，亚洲69.68%，非洲75.03%，大洋洲76.5%。我国牛的养殖量只占畜禽养殖总量的43.02%，比世界平均水平低30%。世界牛肉产量占肉类总产量的比重长期保持在25%~30%，而我国仅占10%。在畜牧业产值中，发达国家养牛业产值占畜牧业产值比重普遍保持在40%~50%，而我国为15%。市场占有量及消费需求方面，牛肉是我国相对短缺的动物食品。2014年，我国牛肉消费量729.7万吨，仅次于美国、巴西和欧盟，但人均牛肉占有量仅4.8kg，不到世界平均水平的一半，远低于发达国家和一些牛肉主产国家的人均产量。世界肉类人均占有量中，猪肉：牛羊肉：禽肉之比为4：3：3，中国则为6.5：1.5：2.0，与世界人均肉类消费结构相比差异较大。世界牛培育品种及利用现状方面，欧美等发达国家先后育成夏洛来牛、利木赞牛、西门塔尔牛等多个优秀的肉用和兼用型品种且在多个国家广泛应用。亚洲国家注重本国地方牛种遗传资源的保护的开发利用,先后培育了日本和牛、韩国韩牛,牛肉为其他牛肉价格的2~—3—3倍。我国自主培育的良种不多且利用率低，我国大量养殖的肉牛生产水平均较低。目前，我国饲养的肉牛品种主要包括杂交种和未经杂交的地方黄牛种。肉牛主要杂交品种有包括，由西门塔尔、利木赞、夏洛莱和安格斯的杂交牛。本地黄牛品种中，秦川黄牛、延边黄牛、南阳黄牛以及南方各省的本地黄牛具有一定量的存栏和使用。肉牛杂交青年母牛的适宜初配年龄是131月龄,本地黄牛青年母牛的适宜初配年龄是121月龄。杂交、本地黄牛的有效哺乳时间为产后75±30天，但目前的断奶时间为150天±30天。肉牛母牛的平均使用年限为9年。肉牛公牛平均在18月龄后开始供精,平均每头每年供精1.7~2.0万支（每支有效活精数在350万个以上）'供种年限为5~6年。肉牛出栏率不足40%，为发达国家2/3~3/5；肉牛胴体重大约140kg~215kg,为世界平均水平的70%,发达国家水平的50%。育种技术方面,目前,国际上利用BLUP法硏制各国自己的肉牛选择综合育种值指数，同时研究本地牛特有基因，开展功能基因的筛选和验证,采—4—用遗传标记和全基因组辅助选择,育种效率提高17~25%左右。而我国以传统表型选择为主。在牛肉加工方面截至2015年全球牛肉产量保约5900万t/年,中国产量约760万吨/年，位居世界第三，销售产值分别达到4.98"04亿元和5.67"03亿元。澳大利亚、美虱德国等发达国家低温肉、发酵牛肉、牛肉香肠、重组牛肉、复合功能牛肉制品等精深加工肉制品占牛肉总产量的50%以上。中国牛肉消费主要以原料肉为主，且冷加工及冷链物流设施不足，热鲜肉仍占全部生肉上市量的80%左右，冷鲜肉和小包装分割肉仅占10%，精深加工肉制品仅占肉类总产量的10%左右，与发达国家肉类冷链流通率100%，肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距甚远。此外，西方发达国家利用微生物发酵、酶工程以及生物制药领域中的先进技术屠宰分割副产物向精深加工发展，副产综合利用达到80%以上，中国屠宰副产物高效利用率不足10%，长期处于龙头大龙身小的原料优势而加工劣势的状态。美国、德国等发达国家已完成肉类加工产业的全面工业化改造，现代西式肉制品加工技术紧密与现代物理学、生物化学和其它相关学科的研究成果...
