蛋白质生命活动的主要承担者蛋白质生命活动的主要承担者蛋白质与生物多样性主要功能生物合成分子结构性质代谢与进化和生物技术关系鉴定蛋白质知识网络例1．猪笼草是一种食虫植物，为了验证猪笼草分泌液中有蛋白酶，某学生设计了两组实验，如下图所示。经35℃水浴保温一段时间后，③、④中加入适量双缩脲试剂，①、②不加任何试剂，下列组合能达到目的的是（）A．①和②B．②和③C．①和④D．③和④A一、蛋白质的鉴定实验试剂实验现象注意事项双缩脲试剂紫色先加A液NaOH,后加B液CuSO4二、蛋白质的组成和结构1、化学组成和结构：种类：通式：脱水缩合C、H、O、N（P、S、Fe等）蛋白质20种多肽NH2-C-COOHR--H氨基酸蛋白质与多肽的主要区别是什么？蛋白质具有复杂空间结构螺旋、折叠缠绕必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）肽键氨基酸必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）多肽氨基酸必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）蛋白质多肽氨基酸必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）蛋白质具有复杂空间结构蛋白质多肽氨基酸必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）NH2-C-COOHR--H蛋白质具有复杂空间结构蛋白质多肽必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）原因：（4）肽链分子的空间结构千差万别。（3）氨基酸的排列顺序变化多端；（1）构成蛋白质分子的氨基酸种类不同；2、结构特点多样性（2）构成蛋白质分子的氨基酸数目成百上千；C.一个链状十肽分子比一个环状八肽分子多一个肽键D.在脱水缩合过程中所形成的肽键数等于所失去的水分子数【解析】肽键可以表示为-CO-NH-或者-NH-CO-或者;氨基酸之间通过肽键相连,而胰岛素的两条肽链之间通过二硫键相连;一个链状十肽分子含9个肽键,一个环状八肽分子含8个肽键;在脱水缩合过程中每失去一个水分子则形成一个肽键。【答案】BA.肽键可以表示为—CO—NH—或者—NH—CO—B.胰岛素分子的两条肽链之间通过肽键连接例2下列关于蛋白质合成的叙述不正确的是()强化训练1.有关下图某蛋白质的叙述,正确的是()A.形成该蛋白质时共脱掉126个水分子B.该蛋白质含有两条肽链D.该蛋白质共有111个肽键C.该蛋白质的R基中共含16个氨基D.不同氨基酸之间的差异是由R基引起的强化训练2.（2012海南）关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是（）A.分子量最大的氨基酸是甘氨酸B.有些氨基酸不能在人体细胞中合成C.氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键三、蛋白质的性质１、两性:3、变性：4、水解反应：5、显色反应：6、被灼烧时:蛋白质遇到酸、碱、加热、紫外线、重金属盐和有机溶剂等都变性失活。消毒灭菌、解毒、防虫等。人体内蛋白质的消化过程。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可产生紫色反应。（在碱性环境下Cu2+与肽键反应）产生烧焦羽毛般的气味注意：蛋白质变性时不发生肽键的断裂和二硫键破坏，主要发生氢键、疏水键的破坏。蛋白质的变性具有不可逆性。2、盐析:盐析主要是破坏了蛋白质的水化层，使蛋白质从盐溶液中沉淀出来，若重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变。应用：提取蛋白质D．氨基酸分解为氨基和碳链化合物例3.（2012海南卷）关于蛋白质的叙述，错误的是A.有些蛋白质是染色体的组成成分B.酶在催化反应前后，其分子结构不变C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性D.蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应（2012上海）生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致()A．蛋白质分解为多肽链B．多肽链分解为若干短肽C．多肽链分解为氨基酸强化训练3.①组成细胞和生物的结构成分：②运输作用：③催化作用：④调节功能：⑤免疫作用：如：生物膜中的蛋白质、肌肉中的肌球蛋白等。如：细胞膜上的载体蛋白、运输氧气的血红蛋白等。如：催化各种生化反应的蛋白质类酶等。如：生长激素、胰岛素等激素。如：抗体、干扰素等。四、蛋白质的主要功能⑥信息传递：构建蛋白质为中心的数学集合模型蛋白质载体抗体酶激素蛋白质载体抗体酶激素构建蛋白质为中心的数学集合模型例4.（11年北京卷）胰岛素的A，B两条肽链是由一个基因编码的。下列有关胰岛素的叙述，正确的是（）A.胰岛素基因的两条DNA单链分别编码A,B两条肽链B.沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展...
