餐饮服务管理试题及答案1.［01011001］.“八大菜系”不包括（）。［单选题］*A.沪（正确答案）B.川C.湘D.鲁2.［01021002］.下列各项不属于餐饮销售人员素质要求的是（）。［单选题］*A•具有全员销售意识B.树立“服务即推销”的思维观念C.了解顾客心理D.略懂专业知识（正确答案）3.［01021003］、西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示（）。［单选题］*A.还将继续食用B.可能继续食用也可能不再继续C.不再食用了（正确答案）D.用餐还未结束4.［01021004］.按照计划、执行、检查、处理四个阶段进行质量管理的是（）。［单选题］*A.PDCA循环法（正确答案）B.质量成本法C.人员培训法D.质量监督法5.[01021005].西餐中，当客人将刀、叉搭放在餐盘两侧时，就表示（）。[单选题]*A.还将继续食用（正确答案）B.可能继续食用也可能不再继续C.不再食用了D.用餐已经结束6.[01021006].下列选项中，不属于餐饮质量管理特点的是（）。[单选题]*A.综合性B.短暂性C.关联性D.客观性（正确答案）7.[01021007].餐饮质量管理的基本工具不包括（）。[单选题]*A.排列图B.因果图C.检查表D.轮岗图（正确答案）8.[01021008].餐饮质量是一种客观存在，是在客人享受服务与有形产品之后的一种心理满足，带有强烈的（）。[单选题]*A.综合性B.短暂性C.主观性（正确答案）D.情感性9.[01021009].餐饮质量还取决于客人与饭店之间的关系，这说明餐饮质量管理具有（）。[单选题]*A.综合性B.主观性C.短暂性D.情感性（正确答案）10.[01031010].斟酒时，瓶口与杯口相距（）为宜。[单选题]*A.1厘米B.1—2厘米（正确答案）C.2厘米D.3厘米以内11.[01031011].托盘重托所托的重量—般在（）左右[单选题]*A.5千克B.10千克（正确答案）C.15千克D.以上全部都是12.[01031012].（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。。[单选题]*A.折叠（正确答案）B.卷C.翻拉D.捏13.[01031013].中餐宴会上菜—般选择在（）进行。[单选题]*A.副主人的左侧B.主位和主宾之间C.副主人的右侧（正确答案）D.主位的右侧14.[01031014].高档宴会时，烟灰缸中有（）烟蒂时，就应及时更换。[单选题]*A.—个B.三个C.三个以上D.两个（正确答案）15.[01031015].无论是斟酒还是斟饮料，均要在客人的（）进行。[单选题]*A.右侧（正确答案）B.左侧C.前侧D.左后侧16.[01031016].中餐斟酒时，—般斟（）为宜。[单选题]*A.2/3B.五分满C.八分满（正确答案）D.十分满17.[01031017].餐巾折花中（）的技法是将餐巾卷成圆筒形并折叠出各种造型的手法。[单选题]*A折叠B.翻拉C.卷（正确答案）D.穿18.[01031018].下列选项中不属于餐巾花摆放要求的是（）。[单选题]*A.观赏面朝向客人B.主花要摆放在主人席位上C.摆放时要注意高低均匀、错落有致D.观赏面朝向主位（正确答案）19.[01031019].下列各项中，不属于中餐上菜基本要求的是（）。[单选题]*A.先冷后热B.先甜后咸（正确答案）C.先菜后点D.先浓后淡20.[01031020].托盘的操作可分为（）。[单选题]*A.轻托和胸前托B.重托和肩上托C.轻托和重托（正确答案）D.肩上托和肩下托21.[01031021].当客人杯中酒水剩（）时，应及时添加。[单选题]*A.1/2B.1/5C.l/3（正确答案）D.1/422.[01031022].餐巾折花中（）的技法是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去。[单选题]*A.穿（正确答案）B.推折C.翻拉D.捏23.[01031023].中餐宴会上菜，一般是在宴会开始前（），先把冷盘摆好。[单选题]*A.10分钟（正确答案）B.5分钟C.2分钟D.8分钟24.[01031024].下列关于中餐上菜各项中，错误的是（）。[单选题]*A.—般选择在副主人的右侧进行B.—般是在宴会开始前10分钟先把冷盘摆好C.当冷菜吃完2/3时，可上第一道热菜D.最后一道菜上桌时，应低声告诉副主人菜已上齐（正确答案）25.[01031025].无论是斟酒还是斟饮料，均要在客人的（）进行。[单选题]*A.左侧B.前方C.右侧（正确答案）D.左前方26.[01031026].（）是斟酒的第—道程序，标志着斟酒服务操作的开始。[单选题]*A.示瓶（正确答案）B.开瓶C.加温D.擦瓶［单选题27.[01031027].餐巾折花中（）的技法是做鸟或其他动物的头部时所使用的方法[单选题]*A.卷B.捏（正确答案）C.穿D.翻拉28.[01...
