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果酒果醋的制作课后检测题VIP免费

果酒果醋的制作课后检测题_第1页
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果酒果醋的制作课后检测题_第2页
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1课后检测题1、变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的()A.酵母菌B.醋酸菌C.毛霉菌D.乳酸菌2、将葡萄汁制成果酒和果醋后()A.能量减少,有机物种类变化B.能量增加,有机物种类不变C.能量不变,有机物种类变化D.能量减少,有机物种类不变3、在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中,因为培养环境的改变,醋酸菌也可能出现变异现象,这种变异来源是()A.染色体变异B.基因突变C.基因重组D.等位基因分离4、酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气,在短时间内发生的变化是()。①乙醇的产量增加②乙醇的产量减少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A.②③B.②④C.①③D.①④5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①②①③B.③②①①C.③②①②D.②②③①6、在果酒和果醋的制作中,以下叙述不正确的是()A.菌种的代谢类型肯定不同B.对氧气的需求一定不同C.发酵原料一定不同D.发酵温度一定不同7、右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同8、一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:3,这是因为()A、有1/4的在进行有氧呼吸B、有1/2的在进行有氧呼吸[来源:学科网]C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸9、将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml4份和接种有酵母菌的葡萄汁100ml4份分别装在2100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中,将口密封,置于适宜温度下培养,24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是A、100m100mlB、400ml400mlC、100ml400mlD、400ml100ml10、在普通的密封的锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,下面的有关坐标图,正确的是()11、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A.④B.③C.②D.①12、下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后,绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答:(1)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是______________________。(2)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上最主要的区别是___________________。(3)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?____。(4)果酒制作是否成功,需发酵后取样鉴定,可用哪些方法检验酒精是否存在?_________________________________________________________________。

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