果酒果醋的制作课后检测题VIP免费

1课后检测题1、变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的（）A．酵母菌B．醋酸菌C．毛霉菌D．乳酸菌2、将葡萄汁制成果酒和果醋后（）A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变3、在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是（）A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离4、酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是（）。①乙醇的产量增加②乙醇的产量减少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A．②③B．②④C．①③D．①④5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③Ｂ．③②①①C．③②①②Ｄ．②②③①6、在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是（）A．菌种的代谢类型肯定不同B．对氧气的需求一定不同C．发酵原料一定不同D．发酵温度一定不同7、右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①~④所需的最适温度基本相同8、一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A、有1/4的在进行有氧呼吸B、有1/2的在进行有氧呼吸[来源:学科网]C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸9、将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml4份和接种有酵母菌的葡萄汁100ml4份分别装在2100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是A、100m100mlB、400ml400mlC、100ml400mlD、400ml100ml10、在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是（）11、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）A．④B．③C．②D．①12、下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。(2)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上最主要的区别是___________________。(3)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？____。(4)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？_________________________________________________________________。