饮料工艺学题库：表示正确答案出题人：罗建兴一、单选题（40题，每题1分）1.饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为（）的制品。A.1%B.0.5%C.5%D.0.05%2.下列酸味剂适合用于碳酸饮料和果蔬汁（肉）饮料的有（）A.富马酸B.磷酸C.己二酸3.下列水当中（）符合生活饮用水？A.地表水B.地下水C.城市自来水D.矿泉水4.饮用水杂质——胶体物质的粒度大小为（）A.大于200nmB.1～200nmC.小于1nm5.以下哪种不可作为饮用水中的氯消毒剂（）A.氯胺B.漂白粉C.次氯酸钠D.氯气6.以下不属于酸度调节剂的是（）A.酒石酸B.异麦芽酮糖C.磷酸C.柠檬酸钠7.以下色素哪个不属于饮料常用食用合成色素（）A.β-胡萝卜素B.胭脂红及其铝色淀C.靛蓝及其铝色淀D.赤藓红铝色淀8.以下不是抗氧化剂的是（）A.抗坏血酸及其钠盐B.植酸C.苯甲酸D.葡萄糖氧化酶9.下列（）是饮料中常用乳化剂。A.琼脂B.大豆磷脂C.果胶D.卡拉胶10.以下（）是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。A.均质B.过滤C.脱气D.浓缩11.（）与杀菌是果蔬汁饮料得以长期保存的关键。A.浸提B.澄清C.过滤D.包装12.下列饮料产品中不属于配制型含乳饮料的是（）A.营养快线B.AD钙奶C.优酸乳D.小洋人妙恋13.以下哪种饮料不属于植物蛋白饮料（）A.花生乳B.螺旋藻营养饮料C.杏仁露D.核桃乳14.以下哪种饮料不是茶饮料（）A.果汁茶B.乌龙茶C.咖啡D.奶茶15.补充茶汤饮料的制作工艺，茶叶原料→→→冷却→→过滤→→过滤→杀菌→罐装→封盖→杀菌→冷却→检验→茶饮料，以下正确顺序是（）A.浸提调配澄清过滤B.过滤浸提调配澄清C.过滤调配澄清浸提D.浸提过滤澄清调配16.（）是衡量固体饮料质量的重要指标。A.溶解性能B.颗粒相对密度C.颗粒大小D.粉体流散性17.按照《饮料通则》（GB10789-2007），以下选项（）不属于特殊用途饮料的分类。A.运动饮料B.营养素饮料C.植物蛋白饮料D.其他特殊用途饮料18.以下（）饮料不属于营养素饮料。A.牛磺酸饮料B.强化锌饮料C.强化氨基酸饮料D.大豆多肽饮料19.包装饮用水中，（）是指在特定地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以饮用的气体成分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。A.天然饮用水B.饮用矿物质水C.天然矿泉水D.其他包装饮用水20.以下选项中，不属于饮用水中地下水的是（）A.井水B.水库水C.自流井D.泉水21.水的消毒方法中，不属于氯消毒法的是（）A.漂白粉B.次氯酸钠C.二氧化氯D.氯化钾22.以下不属于碳酸饮料分类的是（）A.果汁型B.果肉型C.果味型D.可乐型23.（）是碳酸饮料生产中的重要环节，在碳酸饮料生产中起到提供稠度、能量及营养价值的作用。A.二氧化碳的填充B.水处理C.糖浆的制备D.容器的清洗24.下列（）不属于正常情况下果蔬饮料变色的原因。A.添加食品色素B.非酶褐变C.本身所含色素的改变D.酶促褐变25.下列不属于矿泉水形成的基本作用的是（）A.混合作用B.变质作用C.微量元素和金属元素的富集D.水循环26.针对茶饮料生产出现的冷后浑浊问题，（）不属于解决措施。A.酶法转溶B.过滤C.冷冻离心D.碱法转溶27.补充植物饮料中食用菌澄清型饮料生生产工艺，食用菌→清洗→破碎→加热→→→储存→→配料→→灌装→杀菌→冷却→检验包装→成品，正确顺序是（）A.澄清过滤水解保温脱气均质B.水解保温过滤澄清脱气均质C.水解保温脱气均质澄清过滤D,澄清水解保温过滤脱气均质28.下列饮料中，不属于谷物类饮料的是（）A.玉米茶B.米糠发酵饮料C.可可饮料D.米糠纤维饮料29.碳酸饮料区别于其他饮料的最大特点是碳酸饮料中含有（）A.甜味剂B.香精香料C.色素D.二氧化碳30.下列水中哪一种水符合生活饮用水（）A.地表水B.地下水C.城市自来水D.矿泉水31.下列选项中，属于固体饮料高温、短时间干燥方法的是（）A.喷雾干燥法B.真空干燥法C.真空冷冻干燥法D.泡沫干燥法32.植物蛋白饮料中，豆腥味的主要成分是（）A.呋喃B.正己醇C.正己醛D.酮33.酸枣、红枣、乌梅等果汁的制取一般选用（）。A.压榨法B.离心法C.熔融法D.浸提法34.下列饮用纯净水预处理属于物理方法的是（）A.混凝B.消毒C.脱气D.离子交换35.软饮料加工过程中，下列可作为抗氧化剂使用的是（）A.植酸B.大豆磷脂C...
