课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量你喜爱吃泡菜食品吗？你吃过哪些？泡菜中的亚硝酸盐对身体有何影响？知识·储备区第3课时【情景导入】说起泡菜，酸酸的、辣辣的、冲冲的……它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。泡菜的原材料丰富多样，有新鲜的萝卜、白菜、芹菜、姜、豇豆等，富含多种营养。导入你知道泡菜的制作原理吗？为健康着想，还是应该多吃新鲜蔬菜，少吃腌制食品，你知道为什么吗？泡菜优点制作容制作容易易成本低成本低廉廉营养卫营养卫生生利于贮存利于贮存风味可风味可口口鲜嫩清鲜嫩清脆脆增进食增进食欲欲容易消化容易消化知识·储备区第3课时1．豆腐发酵成为腐乳的过程中,豆腐中的有机物质量，有机物的种类，所含的能量。2．制作腐乳时，加盐的作用有、、等。3．乳酸菌是指能将糖类发酵产生乳酸的细菌总称，所以乳酸菌不是一种种类，而是一类生物。4．异养型的微生物需要分解现成的有机物获取能量,无氧条件下能将有机物分解为不彻底的氧化产物:。5．氧气含量增加能微生物的无氧呼吸强度。6．鉴定化合物常利用一些颜色反应,如鉴定蛋白质用试剂，出现色；鉴定还原糖用试剂，水浴加热后出现沉淀，淀粉遇变等。减少增加减少防止杂菌污染调味析出豆腐中的水分乳酸或者酒精抑制双缩脲紫斐林砖红色碘蓝泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃所以不易多吃..1．豆腐发酵成为腐乳的过程中,豆腐中的有机物质量，有机物的种类，所含的能量。2．制作腐乳时，加盐的作用有、、等。3．乳酸菌是指能将糖类发酵产生乳酸的细菌总称，所以乳酸菌不是一种种类，而是一类生物。4．异养型的微生物需要分解现成的有机物获取能量,无氧条件下能将有机物分解为不彻底的氧化产物:。5．氧气含量增加能微生物的无氧呼吸强度。6．鉴定化合物常利用一些颜色反应,如鉴定蛋白质用试剂，出现色；鉴定还原糖用试剂，水浴加热后出现沉淀，淀粉遇变等。减少增加减少防止杂菌污染调味析出豆腐中的水分乳酸或者酒精抑制双缩脲紫斐林砖红色碘蓝知识·储备区第3课时【情景导入】说起泡菜，酸酸的、辣辣的、冲冲的……它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。泡菜的原材料丰富多样，有新鲜的萝卜、白菜、芹菜、姜、豇豆等，富含多种营养。导入你知道泡菜的制作原理吗？为健康着想，还是应该多吃新鲜蔬菜，少吃腌制食品，你知道为什么吗？探究点一乳酸菌的特点和亚硝酸盐的性质泡菜的制作离不开乳酸菌的作用，泡菜制作中会产生有害的亚硝酸盐，因此要先了解二者的特点。1．乳酸菌(1)生物学特征①细胞的生物；②种类：菌和菌；③增殖方式：生殖；④分布：空气、、植物体表、人或动物的等。单原核乳酸链球乳酸杆分裂土壤肠道(2)代谢特点①代谢类型是型，在条件下，能分解葡萄糖为，可用来生产泡菜和。②反应式：C6H12O6→(乳酸)。2．亚硝酸盐(1)理化特性：为白色粉末，易溶于水。(2)分布：亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为mg/kg；咸菜中的平均含量为mg/kg以上；而豆粉中的平均含量可达mg/kg。第3课时学习·探究区异养厌氧无氧乳酸酸奶2C3H6O34710(3)危害：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸...
