食堂管理制度食堂管理人员职责1．负责商户政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，职责明确，促使全体人员各负其责，团结合作。2．根据季节特点，市场供应情况和学生成长需要，合理安排膳食，努力提高饭菜质量，做好食品卫生管理工作。3．每周定期（周一）、不定期对饭菜质量进行检查，周五对大厅卫生进行检查。4．搞好民主管理伙食，每月召开一次学生代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。5．严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。6．抓好食堂考勤，做好考勤记录。7．负责炊具的而购置和维修。8．组织开饭工作，维持食堂就餐秩序。9．完成领导交办的而其他任务。1/17食堂管理制度食堂卫生管理制度1．不加工不新鲜或白败变的原料。加工好的原料应分类放在架子上，不得随地堆放。2．加工的工具要天天清洁，保持干净。3．蔬菜不得与肉类等混合清洗。4．切菜板要“三面”光洁，清洗干净。5．食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。6．消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的食具混放。7．师生使用的食具要符合卫生标准。8．原辅材料要妥善保管，不得直接堆放于地面。9．生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。10．烹调时，不准吸烟、打电话吃东西，不能直接用炒勺来试味。11.抹布与拭巾要严格分开。12．食品造型要有那个消毒的用具操作，不能用手拿。13．保持个人卫生清洁，勤换洗衣服，不留长指甲，不带首饰，养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。14．每天下班前须清洗地面，水台、水池、餐桌椅、疏通沟渠及清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。15．从业人员必须持有有效的健康证，食品卫生知识培训合格方可上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性、渗性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。2/17食堂管理制度餐具洗消制度1．清洗人员必须持有效将抗上岗工作责任心要强。2．餐具清洗严格按照“一刮、二涮、三洗、四消毒、五保洁”的程序进行操作。3．洗消后餐具应及时放入保洁柜内或高温消毒柜内。4．洗消人员要熟悉各种洗消设备和消毒药物的性能，用量保证在各种情况下对餐具进行有效消毒。5．清洗、消毒办法：（一）采用手工方法的应按以下步骤进行①刮掉沾在餐饮具表面上的大部分失误残渣、污垢；②用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。③最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗、消毒。3/17食堂管理制度员工个人仪表形象标准。1．不得蓄长发。2．禁止留胡须、大鬓角。3．头发前不遮眼、后不着肩，头发要盼头，碎发不许露出工作帽或头巾外。4．工作期间不得佩戴个人饰物（戒指、耳环、手镯等）。5．按要求身着工作装，指定位置佩戴工牌。6．工作保持外观整洁、无污物。4/17食堂管理制度餐厅卫生管理制度1．端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人的卫生管理办法进行。2．地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。3．餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时搽干净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐具。4．师生用餐时，不清扫地面。5．发现或经师生投诉食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向食堂主管领导报告。6．每次营业结束后，要做好课桌椅及地面的清扫。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。5/17食堂管理制度师生用餐制度1.自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按秩序排队，做大不插队、不拥挤。2.尊重施工劳动，有意见或发生矛盾应通组织或食堂管理人员和老师解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3.按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须...
