贵州建设职业技术学院食堂管理考核处罚规定一、食堂卫生管理1、从业人员有健康体检合格证（违规罚款400元并辞退该员工扣2分）。2、有专职管理员，从业人员健康档案（违规罚款200元并限期整改扣1分）。3、建立健全食堂卫生管理各项制度，分工明确，责任到人，负责到位（未健全罚款200元并限期整改扣1分）。4、在岗从业人员讲究个人卫生，按卫生规范操作，杜绝不良卫生习惯（一次不合格罚款200元并限期整改扣1分）。5、每学期对食堂管理人员和从业人员进行最少一次培训（未培训罚款400元扣2分）。6、食堂垃圾、地面卫生、餐具卫生、电梯卫生、厕所卫生等一律打扫干净(一次未达标罚款200元/次扣1分)。7、食堂须使用对食品无污染的炉灶(一次未达标罚款200元扣1分)。8、打餐、售餐、及需要戴口罩的环节必须戴口罩（一次违规罚款200元/个扣1分）。9、每天做好食堂员工晨检工作，按要求实事求是填好晨检表，当天不符合上班要求的员工一律不能从事当天工作（一次违规罚款200元/人/次扣1分）二、食品原料采购、运输、储存、库存及留样管理。1、建立食品原料采购索证、入库、出库验收登记制度，留存资料完整齐全并有供需双方签定的责任协议书。（未达标罚款2000元扣10分)。2、生熟食品分开场所、设施存放，防止交叉污染（一次未达标罚款200元扣1分）。3、食品库房的食品摆放规范、干净整齐，不得有非食品混放（一次未达标罚款200元扣1分）。4、食品库房不得存放有毒有害、易燃易爆物品（一次违规罚款500—5000元并追究相关法律责任扣20分）。5、不得采购和经营国家禁止的食品和原料，不得有早产、过期、腐败变质、密封不好及有毒的食品进入食堂和超市，食堂不能售卖过夜的剩菜剩饭（违规第一次处罚5000元扣10分，第二次处罚50000元扣30分，第三次给予清退并严惩）。6、食品要存放在食品存放架上，距离墙壁、地面10厘米以上，存放场所设有通风防潮设施（一次未达标罚款200元扣1分）。7、热藏、冷藏（冷冻）设施要保持清洁，温度要符合要求（一次未达标罚款200元扣1分）.8、热藏、冷藏（冷冻）设施存放的原料、半成品、成品不得堆积、挤压或混放(一次未达标罚款200元扣1分).9、食堂所有饭菜必须冷藏留样，留样饭菜≥100克，不少于48小时且记录详细卫生干净，并有专兼人员负责管理（未达标一次罚款2000元扣5分）。10、所有菜品必须做好灭蚊、防蝇、防鼠工作（一次未达标罚款300元扣1.5分）11、凡是进入贵州建设职业技术学院学生超市、学生食堂的所有商品、粮、油、粉、菜、配料等原材料物品，必须做好在采购、运输、卸载、搬运过程中的卫生及相关防护要求（不符合标准的一律不能进入贵州建设职业技术学院的食堂和超市，违规视情节严重程度最低罚款5000元扣10分）三、加工经营场所设施、设备、加工用具卫生1、加工经营场所要有符合规范要求的防尘、防鼠、防虫害等设施（一次未达标罚款200元扣1分）。2、加工经营场所要有符合规范要求的采光、照明、通风排烟设施和专用清洁工具的清洗池（一次未达标罚款200元扣1分）.3、经营场所按要求设置从业人员更衣室,洗手设施(一次未达标罚款100元扣0.5分)。4、加工经营场所产生的废弃物要及时放入密闭的废弃物容器内，每天至少清除一次，容器要进行清洗消毒和密封（一未达标罚款200元扣1分）。5、按有关规定严加管理废弃油脂，定期处理，决不允许再食用（一次违规罚款5000元扣7分）。6、包装、盛放食品不得使用非食品用容器、包装材料（一次违规罚款200元扣1分）。7、加工经营场所设施、设备和加工用具常保持清洁(一次未达标罚款200元扣1分)。四、加工操作卫生1、动物性食品与植物性食品运输、加工、保存要分开，并有明显标识(一次违规罚款200元扣1分)。2、原料、半成品、成品加工和存放不得存在交叉污染（一次违规罚款200元扣1分）。3、餐具、食材、菜品及盛装食品的容器等不得直接置于地上（一次违规罚款200元扣1分）。4、使用食品添加剂（调料）要符合卫生要求（不符合要求和违规操作的一次罚款500元扣3分）五、食堂功能用房专间卫生1、货物要摆放整齐，物品库、食品库、粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、洗消间、餐厅等食堂功能专间独立隔开，不得混用...
