第五章果蔬的采收、分级、包装第五章果蔬的采收、分级、包装和运输和运输一、采收一、采收准备：测定产量；制定采收计划和产品分配方案；组织准备：测定产量；制定采收计划和产品分配方案；组织劳动力；堆放场所、包装物、采收和运输工具等。劳动力；堆放场所、包装物、采收和运输工具等。采收期确定：生物学特性、用途、市场距离、加工贮藏采收期确定：生物学特性、用途、市场距离、加工贮藏条件。条件。判定果蔬成熟度：果梗脱离难易度；果皮颜色；可溶性判定果蔬成熟度：果梗脱离难易度；果皮颜色；可溶性固形物与酸比值；果实硬度；果实生长期；果实中淀粉固形物与酸比值；果实硬度；果实生长期；果实中淀粉含量；乙烯浓度。含量；乙烯浓度。采收方法采收方法采果应从下向上，由外到里。采果应从下向上，由外到里。二、果蔬分级及包装二、果蔬分级及包装分级标准：分级标准：苹果苹果60~90mm60~90mm，，5mm5mm为一级；为一级；柑桔柑桔61~90mm61~90mm，，5mm5mm为一级；为一级；包装容器：筐类，木箱，纸箱；包装容器：筐类，木箱，纸箱；问题：筐装时（由内向外）还是（由外向问题：筐装时（由内向外）还是（由外向内）装果蔬？内）装果蔬？三、果蔬运输三、果蔬运输运输的基本要求：产品符合质量标准；有效预冷；快装运输的基本要求：产品符合质量标准；有效预冷；快装快运；轻装轻卸；防热防冷；不同果蔬不能混放。快运；轻装轻卸；防热防冷；不同果蔬不能混放。运输工具：运输工具：陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路、使用不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等；形等；水路——洗舱、堆放整齐、有遮盖、有特殊装卸设备等水路——洗舱、堆放整齐、有遮盖、有特殊装卸设备等；；铁路——机械保温车、冰箱保温车等；铁路——机械保温车、冰箱保温车等；集装箱——集装箱——1A-12191×2438×24381A-12191×2438×2438（（3030吨）、吨）、2A-2A-2920×2300×21002920×2300×2100（（7.17.1吨）、吨）、3A-3A-2650×2100×24002650×2100×2400（（5.085.08吨）吨）新鲜果蔬低温运输推荐温度新鲜果蔬低温运输推荐温度水果种类运输温度（℃）蔬菜种类运输温度（℃）柠檬8~15辣椒7~10李0~7番茄10~15（未熟）4~8（成熟）樱桃0~4马铃薯5~15杏0~3甘蓝0~10苹果3~10胡萝卜0~8葡萄0~8洋葱-1~20桔子4~8黄瓜10~15香蕉12~14菜花0~8梨0~5菠菜0~8
