酒店传菜员必备知识酒店传菜员必备知识酒店传菜员必备知识酒店传菜员的一些传菜的技巧，传菜员各个环节的交替连接的过程，总共分为九个步骤：第一，传菜员在负责开餐前，自己一定要做好传菜准备工作，无论是自身服装，还是个人的卫生都要检查好，第二，在负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员，这样为赢得送菜给顾客的时间，让顾客第一时间品尝到佳肴第三，在负责将服务员开出菜单一定要准时，准确的传送到厨房内堂口。第四，在严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送，让顾客享受到最好的菜肴，以免不合格菜肴误送造成顾客和酒店的损失第五，在严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。第六，在与服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。第七，在负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。第八，在负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。第九，在积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。作为一个优秀的酒店传菜员员，这是九大准则是要牢记在心的。扩展阅读：传菜新员工入职培训知识传菜新员工入职培训知识1、托盘1.1托盘的正确姿势：左手臂自然弯曲90度，掌心向上，五指分开从大拇第1页共10页指到掌心根部，六点支撑，掌心不与托盘底部接触，平托与胸前，略低与胸部，右手扶住托盘的右下角，保持托盘的平衡；步伐要稳当，托托盘要灵活，整个人要显得自然大方，托盘保持平衡干净。1.2托盘的起托与落托：[上菜时，应该吧托盘移向身体一侧，报请菜名时需退后一步】当托盘落托时，应给先把托盘斜一点，把托盘左上角落在台面上，然后右手推出去（不要碰到落台、打荷台或各台面上的任何东西）；起托时，左手拉出托盘的三分之二，托起来，右手扶住托盘的右下角（尤其是传炖菜组的砂锅）。2、菜名的认识2.1认识热菜菜名，认清主辅料；2.2认识冷菜、杭点的菜名，及部分冷菜的浇汁调料；2.3认识冷菜的主辅料和配带调料；3、请求同事协助的肢体语言3.1如把菜品传送到该台号时，发现没有服务员，应举起右手招呼其他服务员上菜，或将此台号的菜品托到附近台号请其他服务员上菜。3.2打手势要随身体自然大方，右手掌心略下斜45度，手势不能太直，以免碰到客人或撞到其它东西。4、传菜在岗时的走姿、站姿4.1站姿：身体自然站直(五点一线)头正肩平，两手自然下垂或背后前腹式两腿随身体分开，后跟对齐，前脚尖分开45度左右，身体不靠任何物体。4.2拿托盘时的站姿：在正确的姿势上，用右手拿住托盘中间，左手放于背后，眼观六路，耳闻八方。4.3端托盘时的走姿：头正肩平，两眼平视前方，脚步稳定不脱步，不做不雅观的动作，托盘保持平衡。4.4四种步伐及用途：4.4.1步伐均匀，速度适当，一般适合传送家常菜。4.4.2步伐大，步伐快，脚步稳，用于传送菜品需快速上菜的：如松子鱼、虾爆鳝）和回厨房的步伐。第2页共10页4.4.3步伐小，步速慢，后脚跟前脚走，用于传送狭窄的过道时。4.4.4步伐小，步速适中，稳，用于传送汤羹类的菜肴。5、路遇客人的礼貌礼节5.1当客人迎面走来时，首先让客人先走，然后跟上礼貌用语“中午好/晚上好/欢迎光临！”5.2当客人用餐结束要走时，同样让道并跟上礼貌用语“谢谢光临，请慢走。”说礼貌用语时要自然大方，语气亲切。5.3客人问洗手间或包间时，对客人说：“这边请，我带你去。”在带客人到洗手间需打手势，带客人走路时，身体略斜，手臂自然伸出，掌心向上，同时眼睛也要看向所指目标，用余光留意客人是否跟上，带客人到洗手间或包间。5.4“请当心”的叫法：说请当心时要咬字清晰，不拉长音，不乱叫，更不能怪声怪气叫；在转弯处，幅度要大一点；两人相距一米左右时，要音量适中。、应急措施7.1上错菜怎么办？答：当上错菜时，通知此台服务员，如果客人没有吃，则让服务员立即撤下台面，送回厨房；如果吃了，立即通知领班或主管。7.2生意忙时客人让你催菜怎么办？答：稳住客人情绪，及时报告领班或主管。7.3传送菜品途中，发现菜肴的造型改变了，怎么办？答：如果自己能处理，到隐蔽的地方处理好再传送；如果自己不能处理的，则立即返回厨房到相应的部门进行处理或重新...
