第四单元一、填空题西餐服务11.西餐正餐的进餐礼仪主要包含_____、______、______、_____、______、_____。2.自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。3.客人预定客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________，二是______________________________。4.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、__________、_________。5.西餐菜肴及其余搭配酒水开胃酒头盆（开胃菜）汤类副盆主菜奶酪类类甜食餐后酒6.西餐早饭按传统可分为___________和___________两类。7.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不一样，因此应用_______记录每位来宾所点的菜肴。8.客前烹制是一种能_______、_________、__________的服务方式。二、单项选择题（）1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为A.三B.五C._______成熟。九七D.（）2.点菜的英语是_______。éelacarted’dotecharge（）指的是_______。A.葡萄酒B.烈性酒C.利口酒D.啤酒（）4._______是由经营者向一中央组织机构购置其名称和运作程序的租借权,用于自己的公司。Service（）5.拥有开胃作用，一般不会是汤类，往常在主菜前食用的是_________。A.头盆B.甜品C.色拉D.面包（）6.西餐厅一般以_________为主。A.复杂的杯花B.复杂的盘花C.简短的杯花D.简短的盘花（）7.在西餐酒水服务时，应在客人认同后，依据___________的原则，挨次为客人倒酒。A.男士优先B.女士优先C.先宾后主D.先主后宾（）8.在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应__________。A.咨询客人能否需要加一瓶B.咨询客人能否需换酒的种类C.立刻将空杯撤掉D.立刻去酒吧取酒（）9.西餐佐餐酒的服务主要依据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类采纳_________。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.雪利酒（）是一种特别豪华的服务，最能吸引来宾的注意力，给来宾的个人照料许多。A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务（）较法式服务节俭人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特色。A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.意大利式（）12.美式服务又称__________。A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.大盘服务（）13.一般零点餐厅采纳___________。A.美式服务（B.法式服务C.英式服务D.俄式服务）菜是被公认的西餐的代表。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜（）15.爱用水果做菜是_________的特色。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜三、多项选择题（）1.以部下于俄式菜的特色有A.原汁原味，香醇味浓B.。口胃偏咸喜用水果做菜C.口胃重，油腻大D.偏辣E.（）2.以下对于西餐正确的说法有A.西餐烹饪最早出此刻古埃及B.D.。西餐厅一般以杯花为主，雅观大方西餐菜肴和服务尤以法式为代表C.西式烹饪着重老嫩E.美式餐饮是英式餐饮的派生物（）3.能够配任何菜肴饮用的酒有A.白兰地B.雪利酒C.。D.玫瑰葡萄酒。香槟酒E.红葡萄酒（）4.欧式早饭的内容主要包含A.咖啡B.果汁C.火腿肉。D.面包E.咸肉（）5.餐后酒往常采纳A.甜食酒B.白兰地C.利口酒D.鸡尾酒E.金万利酒四、名词解说1.西餐：2.西餐的烹饪方法：3.法式服务：4.客房送餐服务：5.自助服务：6.外卖服务：五、判断题（（（）1.西餐菜肴和服务以美式为代表。）2.美式菜肴的烹制除了讲究方法以外，还着重用相应的酒来调味。用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不一样厚度的片状或拥有平面的形）3.状，以便于扒制成熟。（（（（（（（）4.表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水溢出。这是二成熟的肉。）5.小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好采纳酒度不高的干白葡萄酒。）6.香味浓烈的酒应与色彩冷，香气雅，口胃纯的菜肴相联合。）7.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次达成，免得杯中浮起的泡沫溢出。）8.李兹服务是一种周祥的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。）9.冷餐会属于自助餐中的一种种类，招待对象为零落客人或集体客人。）10.西式早饭用餐场所主要在咖啡厅，采纳自助式或零点服务。六、问答题1.西式烹饪有哪些主要特色？2.西式早饭的服务程序有哪些？3.客房送餐服务程序有哪些？4.客房送餐服务的注意事项有哪些？答案一、填空题1.服饰；女士优先；坐姿；语言...
