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第四章茶叶标准第一节概述第二节茶叶标准第三节茶叶标准样第四节茶叶标准的制定一、茶叶标准的概念二、茶叶标准的分类三、我国茶叶标准的历史与现状第一节概述一、茶叶标准的概念茶叶标准：各产茶国和消费国，根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定的检验项目和品质指标。作用：对内作为茶叶生产的规范和准绳；对外作为双边或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。第一节概述目前，我国实行4级标准体制：国家标准（GB）行业标准（NY、SY）地方标准（DB）企业标准（Q）强制性标准：必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。推荐性标准:国家鼓励自愿采用第一节概述二、茶叶标准的分类1、标准内容划分*基础性标准：茶叶卫生标准（GB9679）*产品标准：普洱茶（GB22111）*检验方法标准：水分检验（GB8304）、总灰分检验（GB8306）第一节概述2、标准形式*文字标准：茶叶生产的特殊性，文字和实物的结合，保证更好的执行标准管理*实物标准：20世纪80年代前，多数茶叶没有文字标准，而是采用实物标准样来管理茶叶的收购、生产和贸易。第一节概述三、我国茶叶标准的历史与现状*茶叶标准工作，是从茶叶检验标准开始，1950年，制定了《输出茶叶检验暂行标准》；*1988年之前，我国没有制定过茶叶产品标准；对茶叶的管制采用的是茶叶标准样。第一节概述*1979年，商业部对毛茶标准样进行改革和修订。*1983年，商业部颁布了7套初制炒毛茶（屯绿、婺绿、杭绿等）标准；*1984年，茶叶市场放开，计划经济进入市场经济，毛茶标准样制度受到冲击，作用淡化。第一节概述*1988年，由国家技术监督局批准，我国第一批茶叶产品质量标准出台（花砖茶、黑砖茶、茯砖茶）*1989年----康砖、沱茶、紧茶等国家标准公布；目前，我国共制定茶叶及相关标准154项，涉及茶叶检验、产品、卫生、感官审评等方面。第一节概述一、国内茶叶标准二、国外茶叶标准第二节茶叶标准一、国内茶叶标准我国茶产品最多，标准也最多（一）产品标准*六大茶类都有各自的国家标准；P235，白茶（GB22291）受地理标志保护的地理标志产品：武夷岩茶（GB18745）第二节茶叶标准（二）安全卫生标准*1988颁布--《茶叶卫生标准》（GB9679）*2001年农业部颁布--《无公害茶叶食品标准》，规定了13种农药和2种有毒有害元素的限量要求；*有害微生物、农药残留、重金属*种类增加、限量提高第二节茶叶标准（三）理化检测标准*常规成分的检测（水分、粗纤维等）*单体成分的检测（茶氨酸、儿茶素）（四）感官审评条件、方法标准《茶叶感官审评方法》（GB23776）《茶叶感官审评实验室基本条件（GB18797）第二节茶叶标准二、国外茶叶标准国外茶叶标准分国际茶叶标准和国家茶叶标准（一）国际茶叶标准*国际组织标准：ISO、CAC、FAO国际标准化组织（ISO）涉及茶叶产品标准有：（ISO3720）第二节茶叶标准CAC涉及茶叶的标准有5项，先后制定了16种农药残留限量标准；*FAO对茶叶种的农药残留限量标准有10项P124第二节茶叶标准（二）各国茶叶标准1、茶叶出口国家标准*印度、斯里兰卡、肯尼亚---将ISO3720转化为本国的国家标准；*日本---本国的国标，着重对农药残留进行限量，2003年—规定了81种农药的残留新标准第二节茶叶标准2、茶叶进口国家标准*欧盟：欧盟茶叶委员会发布《茶叶农残—实施规则》（ETC18/3）*美国：《茶叶进口法案》，FDA抽样检验，不合格产品严禁进口*埃及：本国的限量指标第二节茶叶标准第三节茶叶标准样茶叶标准样包括毛茶标准样、加工标准样、贸易标准样三种，它们都是衡量茶叶品质优次、级别高低的标尺，但其基础、用途、特点各不相同。毛茶标准样：是初制茶在收购或验收时，对样审评其外形内质，以确定其等级和茶价的实物依据。加工标准样：是毛茶据以对样加工成精茶使各个花色的成品茶达到规格化、标准化的实物依据。贸易标准样：是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交接的实物依据。每个茶类按花色各分若干级，每个花色等级都有相应的茶号。毛茶标准样（收购标准样）一、毛茶标准样的制定（一）制定依据或原则本着有利于促进生产发展和品质提高的原则，参照历史上划分等级的情况和适应国内外市场销售的...