第八章第八章各类食品包装各类食品包装第一节第一节果蔬类食品包装果蔬类食品包装��一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求��（一）（一）基本原理基本原理��11、、气调保鲜气调保鲜��22、抑制蒸发、抑制蒸发��33、保冷保鲜、保冷保鲜��44、抑制后熟、抑制后熟��55、调温、防雾、防结露、调温、防雾、防结露��（二）包装要求（二）包装要求��11、、软性水果软性水果��22、、硬质果蔬硬质果蔬��33、、茎叶类蔬菜茎叶类蔬菜��软性水果软性水果��包装要求：包装要求：防压、防振、防冲击；防压、防振、防冲击；��包装材料：包装材料：适当的水蒸气、氧气透过适当的水蒸气、氧气透过率。率。��硬质果蔬硬质果蔬��包装要求：包装要求：创造最适温湿度和环境气创造最适温湿度和环境气氛条件；氛条件；��包装材料包装材料：采用：采用PEPE等薄膜包装或用浅等薄膜包装或用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。装。��茎叶类蔬菜茎叶类蔬菜��包装要求包装要求：：防潮性、抗损伤作用及防潮性、抗损伤作用及对环境气体的调节能力。对环境气体的调节能力。��二、果蔬保鲜包装材料及包装方法二、果蔬保鲜包装材料及包装方法��（一）（一）包装材料包装材料��11、、薄膜包装材料薄膜包装材料��22、保鲜包装用片材、保鲜包装用片材��33、、瓦楞纸箱瓦楞纸箱��44、蓄冷材料和隔热容器、蓄冷材料和隔热容器��55、保鲜剂、保鲜剂��（二）内包装方法（二）内包装方法��11、、塑料袋包装塑料袋包装��22、、浅盘包装浅盘包装��33、、穿孔膜包装穿孔膜包装��44、、简易薄膜包装简易薄膜包装��55、、硅窗气调包装硅窗气调包装��（三）外包装方法（三）外包装方法��方法：方法：瓦楞纸箱、塑料箱等；瓦楞纸箱、塑料箱等；��辅助措施：辅助措施：封入保鲜剂及各种衬垫缓封入保鲜剂及各种衬垫缓冲材料。冲材料。��三、鲜切蔬菜包装三、鲜切蔬菜包装��（一）保鲜包装机理（一）保鲜包装机理��11、控制温度延缓衰老、减少蒸发、避免、控制温度延缓衰老、减少蒸发、避免物理性伤害；物理性伤害；��22、控制微生物生长繁殖；、控制微生物生长繁殖；��33、控制包装内气氛（、控制包装内气氛（氧＜氧＜2%2%，二氧化碳＞，二氧化碳＞10%10%，可达，可达77天保鲜期天保鲜期）。）。��（二）保鲜包装材料和方法（二）保鲜包装材料和方法��11、包装材料、包装材料（材料透气率与蔬菜呼吸率相当）（材料透气率与蔬菜呼吸率相当）��22、包装形式和方法、包装形式和方法形式：形式：袋装、盒装和托盘包装袋装、盒装和托盘包装方法：方法：块茎类袋装真空包装；叶菜类盒装和托盘包块茎类袋装真空包装；叶菜类盒装和托盘包装。装。��33、包装尺寸、包装尺寸��44、温度控制、温度控制��四、果蔬类加工食品包装四、果蔬类加工食品包装��（一）干制果蔬类食品的包装（一）干制果蔬类食品的包装��11、干菜包装、干菜包装目的目的：防潮、防虫；：防潮、防虫；包装包装：：PEPE薄膜封装。薄膜封装。��22、干果包装、干果包装目的目的：防潮、防虫、防油脂氧化；：防潮、防虫、防油脂氧化；包装包装：真空包装。：真空包装。��（二）速冻果蔬的包装（二）速冻果蔬的包装目的：目的：防脱水；防脱水；包装：包装：能在－能在－40~40~－－5050℃℃环境中保持环境中保持柔软，常用柔软，常用PEPE、、EVAEVA、、PPPP等薄膜。等薄膜。��（三）果蔬的（三）果蔬的罐装罐装包装：包装：金属和玻璃罐，近年有纸质罐应金属和玻璃罐，近年有纸质罐应用。用。第二节第二节畜禽肉类产品包装畜禽肉类产品包装��一、生鲜肉保鲜包装机理一、生鲜肉保鲜包装机理��（一）生鲜肉的变色机理及控制（一）生鲜肉的变色机理及控制��11、氧气分压、氧气分压��22、温度、温度��33、微生物、微生物��（二）生鲜肉的微生物变化及控制（二）生鲜肉的微生物变化及控制11111111、温度：、温度：肉中主要致病菌在肉中主要致病菌在33℃℃时都已停止生长繁殖，不分泌毒素，因时...
