第二章人体的营养三个小问题1.我们吃的食物中都有哪些营养物质？2.这些营养物质各有什么作用？3.我们如果缺少了这些营养会出现什么问题？六大营养物质糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素三大提供能量的营养物质糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物,都为我们的生命活动提供能量。血糖定义：血液中的糖称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖。正常人在清晨空腹血糖浓度：80～120毫克/100毫升空腹血糖浓度超过１３０毫克％称为高血糖。如果血糖浓度超g过１６０～１８０毫克％，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿。血糖浓度低于７０毫克％称为低血糖。低血糖时，脑组织首先对低血糖出现反应，表现为头晕、心悸、出冷汗以及饥饿感等。如果血糖持续下降到低于４５毫克％，就可发生低血糖昏迷。：葡萄糖食物水人体中的含量：体重的60%～70%作用：溶解营养物质和代谢废物（溶剂）散热来源：饮用水无机盐种类：大量：钠、钾、钙、磷、铁…微量：碘、锌、铜、钴…无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童：佝偻病、鸡胸、（X形或O形腿）成人：骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕）含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿儿童和智力和体格发育出现障碍含锌的无机盐（微量）生长发育不良味觉发生障碍铁食物来源：钙食物来源：碘食物来源：磷锌食物来源：食物来源：无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童：佝偻病、鸡胸、（X形或O形腿）成人：骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕）含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿儿童和智力和体格发育出现障碍含锌的无机盐（微量）生长发育不良味觉发生障碍虾、蛋黄、牛奶等南瓜子、鱼、玉米、可可等黑木耳、豆类、猪肝、粗粮等海带、紫菜、碘盐、菠菜、芹菜等海鲜、动物肝脏、动物内脏等维生素种类：Vc、Vb族（Vb1、Vb2、Vb12…）Vd、Va、Ve、Vpp、Vk、生物素、叶酸…特点：不是供能物质、不构成细胞、需要量少Q：重要？不重要？坏血病与维生素C维生素C（水溶）缺乏症：坏血病、抵抗力下降促进营养代谢，保障健康发育食物来源：新鲜的水果、蔬菜等他曾单独两次获得诺贝尔奖，他是重要的量子化学家，分子生物学的奠基人之一，他坚信，大量服用被称为抗坏血酸的维C可以治疗感冒。从1966年开始，他每天服用3克维生素C，而当时国家药物管理机构的“权威”推荐用量却是每天60毫克。鲍林不遗余力地宣传自己的这一治感冒偏方，写了一本超级畅销书《维生素C与感冒》，从而培养出一大批跟风的维C迷、维C崇拜者和依赖者。鲍林本人也确实比较有质量地活了93年。多吃蔬菜和水果确实对身体有益，但这并不是维C的功劳。过量服用维生素C，可能会在停用大剂量的维生素C后，使身体吸收自然维生素C的能力减弱，反而会诱发坏血病。卡尔·鲍林(1901—1994)鲍林终生都是超级狂热的“维C迷”。维生素B1（水溶）助长发育，预防神经炎缺乏症：神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振食物来源：米糠、糙米、麦麸、小米、绿豆、花生维生素D（油溶）晒太阳帮助钙、磷的吸收，避免发生佝偻病促进牙齿和骨胳的发育。缺乏症：佝偻病，骨质疏松食物来源：蛋黄、牛奶、鱼肝油、蘑菇等维生素A（油溶）缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、（严重的可能失明）食物来源：（胡萝卜素）胡萝卜、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米维护上皮细胞的健康及增进免疫功能维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤干燥、夜盲症、干眼症神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振坏血病、抵抗力下降佝偻病、骨质疏松症胡萝卜、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米米糠、麦麸、蔬菜、酵母、糙米新鲜的蔬菜、水果红枣晒太阳、蛋黄、鱼肝油、牛奶“第七营养素”：纤维素纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。不能消化吸收。食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用。骨质疏松佝偻病鸡胸地方性甲状腺肿食物名称可食部分%能量（千焦）水分（克）蛋白质（克）脂肪（克）糖类（克）胡萝卜素...
