二、蛋白质的结构与性质溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液
1、水解:两性：生成不同的氨基酸实验4一2在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出
然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解
盐析的应用：报告实验结果:分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析
盐析是可逆的（物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质实验4-3：分别取四支试管
加入2mL鸡蛋白溶液，编好号
1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4．将第四支试管放在酒精灯上加热
最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解
报告实验结果:分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀
此过程不可逆（化学变化）
蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性
【学与问】：(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害
春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆
实验4-41．用试管取2mL鸡蛋白溶液；2．滴加几滴浓硝酸，微热4、蛋白质的颜色反应实验结果报告鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应
如皮肤，指甲等
灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线
哪种是纯棉线
哪种是腈纶线
哪种是半毛线
蛋白质的用途（1）食物（人
