细菌性食物中毒的预防原则和措施预防原则：1、防止受到致病菌污染；2、控制致病菌繁殖；3、杀灭致病菌。预防措施：1、避免污染；2、控制温度；3、控制时间；4、清洗和消毒；5、控制加工量。从业人员健康管理从业人员须每年至少参加一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，须经健康检查、取得健康证明和培训合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)。活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。按档案化管理要求，建立食堂从业人员个人档案，同时应建立从业人员健康档案从业人员应参加社会养老保险。正确的洗手方法1、清水冲洗2、洗涤剂搓洗、刷指甲缝3、流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留4、浸泡消毒5、干手消毒毛巾洁净的纸巾强风干手器6、75%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染
