酒店前厅服务与管理酒店前厅服务与管理雷鹏雷鹏leipeng20062007@sina.com1351278852920122012年年22月月课程性质和任务：课程性质和任务：《前厅服务与管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。本课程介绍了前厅的基本原理和架构，阐述了前厅服务与管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握酒店前厅的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。课程内容体系课程内容体系课程内容体系课程内容体系一、饭店概述一、饭店概述二、前厅部概述二、前厅部概述三、客房预订三、客房预订四、前厅接待服务四、前厅接待服务五、前厅礼宾服务五、前厅礼宾服务六、商务中心与总机服务六、商务中心与总机服务七、前厅销售七、前厅销售八、前厅的沟通与协调八、前厅的沟通与协调九、课程的总结与考试九、课程的总结与考试教学形式教学形式•课堂教学提出问题•资料阅读思考问题•案例分析验证问题•实践考察理解问题•讨论演讲辩明问题•课堂教学提出问题•资料阅读思考问题•案例分析验证问题•实践考察理解问题•讨论演讲辩明问题成绩评定成绩评定•平时成绩50％（出勤30%、作业20%）•平时成绩50％（出勤30%、作业20%）•期中成绩10％•期中成绩10％•期末成绩40％•期末成绩40％参考书目参考书目1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，20013、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，20034、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，19995、王大悟，《世纪酒店趋势》，华夏出版社，19996、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，20027、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002酒店人生职业规划回忆已经过去的大学生活，我得到了什么？思考后面剩下的大学生活，我还能获得什么？2010年中国达人秀冠军——刘伟说：“要么精彩活，要么赶紧死！”我们是否还在纠结？我们是否还在迷茫？我们是否还在无聊？我们是否还在无助？有多少是我们自己的错？当无法改变社会、学校或他人时，我们选择了放弃自己？今后的酒店人生该如何演绎？3年大学储备——酒店实习——酒店基层服务——酒店基层管理——酒店职业经理人（中层）——酒店职业经理人（高层）第一步，完成大学三年积累；第二步，誓死完成半年实习；第三步，挑选适合自己的酒店或酒店集团进入工作；第四步，把握酒店提供的每一次机会，并在顺境与逆境中不断成长；第五步，不断学习与充电，为下一次晋升做准备！饭店概述饭店概述学习目标：学习目标：通过本章的学习，掌握饭店的概念；通过本章的学习，掌握饭店的概念；了解国内外饭店发展概况；掌握饭店的类型；了解国内外饭店发展概况；掌握饭店的类型；了解现代饭店的发展趋势了解现代饭店的发展趋势（第一章）（第一章）一、饭店的涵义、类型及一、饭店的涵义、类型及特点特点酒店的涵义：酒店的涵义：1、定义酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。格的基本经济组织。22、要素：功能要素和企业要素、要素：功能要素和企业要素33、性质：既有企业性，又有服务性、性质：既有企业性，又有服务性二、酒店类型与等级二、酒店类型与等级（一）类型（一）类型11、按照酒店的服务对象分类，可分为：、按照酒店的服务对象分类，可分为：（（11）商务型酒店（）商务型酒店（...
