2021年7月3日西式面点师测试11．道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。[单选题]*A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念(正确答案)D、共同约定2．职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性[单选题]*A、一致性B、多样性(正确答案)C、个体性D、形象性3．下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。[单选题]*A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母(正确答案)D、货真价实4．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。[单选题]*A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染(正确答案)D、生产、储运、销售中的管理情况5．蟑螂在气温（）时最活跃。[单选题]*A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃(正确答案)6．印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。[单选题]*A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂(正确答案)7．引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。[单选题]*A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒(正确答案)8．嗜盐菌又称（）。[单选题]*A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌(正确答案)9．河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。[单选题]*A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢(正确答案)D、鳃部、眼睛、卵巢、血液10．不会造成砷中毒的是（）。[单选题]*A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷(正确答案)11．为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。[单选题]*A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液(正确答案)12．引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。[单选题]*A、食用B、销毁(正确答案)C、存入冰箱D、存入库房13．为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。[单选题]*A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%(正确答案)D、10～15%14．优质水果的一般卫生指标是（）。[单选题]*A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味(正确答案)D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味15．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。[单选题]*A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%(正确答案)16．炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。[单选题]*A、100℃B、120℃C、140℃(正确答案)D、160℃17．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。[单选题]*A、红色B、绿色(正确答案)C、紫色D、黑色18．生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。[单选题]*A、0℃(正确答案)B、3℃C、6℃D、10℃19．食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。[单选题]*A、食品添加剂(正确答案)B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂20．仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。[单选题]*A、选择性B、多样性C、针对性(正确答案)D、保险性21．不能强化的食品种类是（）。[单选题]*A、谷类食品B、蔬果原料(正确答案)C、日常食用调味品D、饮料22．黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素BC、维生素CD、维生素E23．动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。[单选题]*A、饱和脂肪酸含量高(正确答案)B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多24．下列选项中属于必需氨基酸的是（）。[单选题]*A、酪氨酸B、蛋氨酸(正确答案)C、胱氨酸D、谷氨酸25．下列中属于半完全性蛋白质的是（）。[单选题]*A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米(正确答案)26．一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。[单选题]*A、12.6B、16.2C、16.7(正确答案)D、17.627．人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。[单选题]*A、10～15%(正确答案)B、20～25%C、30～40%D、60～70%28．下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。[单选题]*A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症(正...
